「啵！」一掰就斷的清脆，肥腴爽脆！
1961年以前礁溪也是種土耕蕹菜，要時時澆灌。當時礁溪人偶然發現，將蕹菜改放溫泉水裡種植，長勢好，自然就長成一大片。接著衍伸出用溫泉灌溉的茭白筍、番茄、絲瓜，和蕹菜合稱礁溪四寶。
除了吃溫泉水以外，白骨大葉品種的蕹菜，能維持這樣莖部粗大卻嫩脆的特性。幾乎可以拿來當作喝珍奶的吸管，那來切成小段拌炒，會有爽脆的口感！可以想像放大6倍的新鮮蔥末，咬起來有口感，還能吃到調香的醬汁，是特殊食材帶來的新鮮經驗。也是台灣具有風土特色的食材！
補充說明：梓官余清日大哥種植的空心菜，就是柳葉(細葉)綠骨的品種，土耕葉菜。相對溫泉空心菜，尺寸小了兩號，口感上偏軟一些。
有嗜吃空心菜的饕客(章太炎，註ㄧ)，專挑這種「肥腴脆爽，吃時耐嚼」的蕹菜(空心菜)。
美食家作家朱振藩，特別說明礁溪的溫泉空心菜就是這般珍饈，拿來搭配滑順豆腐乳(註二)，更是「滋味無窮無盡」(說得救是那麼誇張)，是開胃下飯最佳組合！
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註一：章太炎，就是當初發明注音符號的開端，當時稱36紐文與22韻文，即是注音符號的前身。學注音符號的滋味不太好，但大孔徑的蕹菜炒豆腐乳，這滋味是美妙的，我們懷念他。
註二：朱振藩提的是坤昌行豆腐乳。但禾乃川的豆腐乳滋味肯定也是不錯的，也許不到滋味無窮無盡，但夏季熱到厭食厭世，可以時不時想念這味道，就阿咪托佛，功德無量了。
礁溪溫泉和一般硫磺泉不同，屬於碳酸氫鈉泉（鹽類單純泉），無色無臭。
溫度維持52~57度，以「溫」湯聞名。其豐富礦物質和一般硫磺泉不同，含重碳酸鈣、二氧化碳、重碳酸鎂、氧化鈣等，有豐富的微量礦物元素，比起一般水田種植蕹菜(空心菜)，植物攝取的營養更多元豐富，植株就會更健壯！
漢祥班長解釋，為了有機栽種，特別是抽取地下三十米的溫泉水，匯入冷卻池，再放入水田中，獨立水源灌溉6公頃田區，確保沒有受到水源汙染。
到了11月氣溫較低，溫泉水還能適時提供空心菜生長的合適溫度，延長產季。
林漢祥：從總鋪師、營造作業員到產銷班班長
林漢祥，人家都還是念初中的年紀，就出去學做廚師。做了十五年，轉做工程營造十幾年，直到五十歲了（2004年），看到父母年邁，回鄉接起農務，到2016年投入有機栽培空心菜、筊白筍以及各項葉菜。
因為溫泉空心菜與茭白筍非常有地方特色，一個脆嫩，一個鮮甜，甚至是全國唯一和有機栽培的溫泉空心菜（查看有機驗證請點我），近十年來一直受到媒體和飲食節目報導，同時也是礁溪農會推出溫泉蔬菜的中流砥柱。
邀林大哥出來介紹筊白筍和空心菜非常有效果，從採到烹飪，總鋪師出身的他，最清楚火侯和配料。鏡頭一晃，就是林班長出來快炒溫泉空心菜，簡單炒，家常美味就能上桌！漢祥班長還拍了一系列料理教學，直接請主廚教菜！
以下是林漢祥班長的食譜和料理影片，好食材，簡易烹飪就好吃！
食譜、材料、作法，都是林漢祥班長提供(真心感謝)~如果你有習慣的調味，可以自己抽換食材，看影片學個大方向，看看食材用火的變化。
食譜
1.有機溫泉空心菜 250g
2.豆豉 適量
3.辣椒 2根
4.薑 5片
5.蒜頭 3、4粒
6.豬絞肉 50g
做法：
1.有機溫泉空心菜梗切小段
2.辣椒、薑、蒜頭都切末
3.起油鍋後，放入豬絞肉炒香，再加入辣椒、薑和蒜拌炒至香氣出來
4.接著下豆豉，再加一些水拌炒後，依序放入醬油和味素調味
5.最後加入空心菜的梗翻炒，收汁後，蒼蠅頭空心菜 就完成啦~
食材：
1.有機溫泉空心菜 250g
2.牛肉片/絲 200g
3.辣椒 2根
4.蒜頭 3粒
5.沙茶醬 1大匙
6.太白粉 少許
7.蛋白 1顆量
8.醬油 少許
9.香油 少許
做法：
1.有機溫泉空心菜切段
2.牛肉片/絲加入少許醬油和蛋白拌勻，再酌量加入太白粉拌勻，這樣可以增加牛肉的滑嫩口感
3.辣椒、蒜頭都切末
4.一開始的油量要多一些，起油鍋後，馬上將牛肉放入過油，過油後，將牛肉撈起備用
5.過油的油倒出後，用剩餘的油將蒜頭、辣椒和沙茶醬一起拌炒出香氣後，先下空心菜梗炒，再下空心菜葉炒
6.這時可以加入酌量的水和調味料拌炒
7.最後下牛肉和少許的香油，翻炒翻炒後，快炒店經典名菜 牛肉空心菜 完成
食材：
1. 有機溫泉空心菜 250g
2. 丁香魚干 一小把
3. 薑絲 適量
4.香油 適量
做法：
1.鍋內先放入水，待水煮沸時，將小魚干和薑絲先放入熬煮，這樣才會煮出味道來
2.再次煮沸時，加入調味料鹽巴和味素
3.接著放入空心菜葉，水滾後，最後加入幾滴香油後，一道營養好吃的 魚干空心菜湯 ~完成！
溫泉空心菜，1把，大約230~250克。
龍鬚菜，1把，250克。
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