來自夏夫小農的自信之作

夏夫小農的首款經典作，誕生於主廚喬勳在澳洲對麻辣鍋底與辣油的想念，在澳洲生活買不到辣油，就動手自己做來試試看。

愈做愈有心得，很訝異購買市售的辣油和自己製作的味道很不一樣，身體會說話，習慣自煮後身體和味覺也改變了。

最直接的反應是回到臺灣後反而心心念念的味道，吃下肚後反而不太舒服。到底，一般辣油用什麼材料呢？

🔍先來探討油

夏夫團隊為了找出承載十三香香氣，既要是好的油脂，但又不能喧賓奪主，要扮演好襯托且溫和釋出的特性。

同時要思考，顧客帶回去料理時要二次高溫料理(製作辣油算第一次，拿辣油煮食即第二次)，油脂的耐熱性也要好。

一共測試了數十款油，舉凡國外標榜的好油，橄欖油(風味太強烈)、葡萄籽油(質地太輕)、芥花油、金弘花生油(花生味太重)，最終決定用Cucina的義大利進口玄米油。

玄米油高穩定性、耐熱性

• 可耐高溫（發煙點約 232°C），適合低溫慢煮（150–160°C）製作辣油。

• 天然含有抗氧化物（如γ-穀維素、維生素E群），延緩油脂氧化變質。

• 團隊試用，結合飲食上覺得很舒服。

※ 不用大豆油、沙拉油：有基改大豆的疑慮，經高溫萃取與精煉，容易產生反式脂肪酸及過氧化產物，長期食用對健康不利，也容易會有油耗味。

油，真的非常重要。

🔍製作細節低溫，油脂於舌上不黏膩(不變質的好油)

• 低溫熬煮技術

  • 加熱溫度控制在150–160°C (一般很有可能超過180160°C)

  • 加熱時間至少30分鐘起（慢煮而非高溫爆香），浸泡也要30分鐘

  • 目的：

    • 保留油脂營養成分（避免過度氧化、變質）

    • 讓香料的香氣溫和釋出，不產生焦苦或嗆辣感。

• 避免高溫淋炸模式

  • 不做超過180°C的高溫油直接淋辣椒，不求快，足足了。

  • 高溫容易破壞油脂結構，產生大量自由基與致癌物質（如丙烯醛）。

  • 同時也會讓辣椒、香料中的芳香物質遭到破壞。

「萃眾料之香，揚柑橘果味，麻辣之中，氣韻悠長回甘」

豐澄的成分內含高比例的花椒，富有檸檬與柑橘香氣，並且運用了不同香料的花果香氣、堆疊出有層次的椒麻辣油，香氣細膩不搶味不刺激，陳皮、野生甘草跟羅漢果的甜度會在尾韻呈現，淡淡的回甘爽口。辣油的辣度與香氣溫柔而厚實。

夏夫小農的理念，讓好食材與好風味找到健康的土壤

「當我們的身體是土地，吃進去的食物就會反映我們是否平衡。從身體去感覺食物。」主廚喬勳和店長雅婕正在對我說明，除了有機、友善耕作之外，她們怎麼選用食材？怎麼設計這幾款辛香料，怎麼做料理？

在廚房裡和食材和配方裡不斷磨合與篩選，那些關於味覺的探索，以「身體感」作為線索，循著光亮處走，一起覺得做出來的料理吃起來很「舒服」又「平衡」，飽足但沒有負擔，那就是方向。

四人的團隊長期試驗新料理、新食材，通常，不是催促生長的作物，友善耕作或有機產區的食材，更容易給人這樣舒服的感覺。

土地是身體，從身體的感知去認識每一餐。意味著這塊土壤，因為不斷高壓與效率，會不斷塞入超荷的餐食、飲品。無論是提神、趕時間、誤餐、紓壓進食…..也會成為荒蕪、寂靜和硬化的惡土。味覺和感覺都會在高壓下變得遲鈍，那不是身體的耐受度增加，而是警報器傳遞不出訊號了。消化疲憊、工作疲憊、生活也疲憊，更需要高刺激的壞品味就形成了。

「我當然知道它很不好，但實在可口，我需要它長快樂、長笑容。」簡直是快樂崇拜，忘記了姓名的請跟我來，就像《千與千尋》開頭觸動魔法變成爆食豬豬的主人翁父母。

蔬食會是一個好的選擇，腸道內的多元菌種非常需要纖維當作進食來源。好好維持一周25種以上不同蔬果(不限量)，你的腸道會感謝你，我先替它感謝你。

推薦大家到夏夫小農，好好感受舒服的一餐，一餐能回味許久，不會肚繃眼皮鬆的一餐（消化也是耗體力的事）。吃了很喜歡，不必苦苦長相思，現在，在蔬果良食也能買到夏夫小農健康好味道，讓你的餐點增香、不費力。

照片：來自夏夫小農 。用好食材去好好感受一餐帶給你的感覺！夏夫小農不定期拜訪無農藥栽種的農友，帶來新鮮且安心的蔬果入餐！

介紹你六味辛香料，做菜用夏夫，吃飯用夏夫，煮湯煮麵用夏夫～

(以上配合ㄙㄙ感冒膠囊配樂)

開心不開心的都跟我來，為了調味感到傷腦筋嗎？六款香料與拌醬專治做飯頭殼痛，兼能吃的健康長笑容。

儘管在寶島生活，光是葉菜能炒、煎、燉、滷、汆燙，還能醃漬涼拌、能烤、能煮鍋，各種種類，各種煮法還是讓你覺得有點乏味。那可能需要不同香氣屬性，畢竟70%風味靠香氣，讓夏夫助你一臂之力，像天鵝彎起手臂，用食指、中指與大拇指捏起香料(or小湯匙)，灑下這六味秘寶，讓味蕾的異國遠征隊，出發！

夏夫小農的六味好物，以及推薦用法：

1. 南洋風味咖哩粉 「使用薑黃、芫荽籽、南薑、藏茴香等15種純香料，風味乾淨、帶微微甘甜與香檸調。非常適合台灣人習慣的家庭料理與便當菜色。」

   夏夫小農推薦料理：咖哩飯、炒時蔬、南瓜濃湯

2. 新疆粉 「最適合大火快炒或烤肉料理，一灑就像放牧在遼闊草原上。」

   夏夫小農推薦料理：爆香杏鮑菇、素串燒、烤豆腐

3. 豐澄椒麻辣油 「選用高比例花椒，融合陳皮、羅漢果、甘草的果甜與草本尾韻，辣得有節奏、麻得像小電流，香氣細膩、後韻甘甜。」

   夏夫小農推薦料理：紅油抄手、涼拌豆腐、椒麻雞、火鍋沾醬

4. 十三香椒麻辣油 「選用23種天然香料，用低溫浸泡與時間熬煮，讓香氣沉穩釋放、層層堆疊。春夏版減少熱性，主打清爽排濕；秋冬版則加強溫補驅寒，讓身體在節氣轉換時感到剛剛好。」 夏夫小農推薦料理：紅燒豆腐、麻辣拌麵、滷味沾醬、水餃

5. 愛配沙茶醬 「選用義大利葵花油、花生油、白芝麻為基底，搭配20種辛香料與在地黑豆瓣，用時間與手炒技術慢慢熬出來的老派風味。」

   夏夫小農推薦料理：拌飯、炒麵、火鍋湯底、炒青菜、猴頭菇炒醬

6. 瑪薩拉香料粉 「肉桂、豆蔻、丁香、黑胡椒、八角，香氣溫潤又不甜膩，是身體與靈魂都需要的一份溫熱慰藉。」 夏夫小農推薦料理：香料奶茶、香料豆奶、香料燕麥粥、甜點

選用夏夫小農的三個理由：有檢驗、有試驗、無添加很美味

因為我們提出很在意香料與中藥來源，夏夫小農馬上說出找安心來源真的是條坎坷路。週間深夜馬上傳了近期的檢驗報告給我們。在蘇丹紅爆發食安疑慮，團隊就是這麼在第一時間立即檢驗，讓客人安心。

1. 進口中藥要找到信賴的貿易商，不定期要求檢驗報告。
2. 食採購明確申明要製作蔬食、健康餐飲與加工需求。
3. 加工與試菜做把關。
4. 成醬包與辛香料產品，完全採用原香料與藥材製成，沒有再添加其他市售混和香料。

詳見檢驗報告

遇見夏夫小農，遇見好生產、好滋味的開端

在這裡的用餐經驗讓我印象非常深刻。2022年蔬果良食開張前夕，到處尋覓綠色餐廳用餐，夏夫小農離我們不遠，就在這我們遇到了長短樹放牧蛋，開啟與幸福母雞們的好緣份，成為我們店內固定合作的放牧蛋。先是透過夏夫小農認識好的生產者，親自拜訪，親自料理給我們，完成了一個地方好生產實際進到我們身體，完成了一趟產地到餐桌的旅程，是一個能「好好吃飯」的蔬食餐館。

透過夏夫小農美味的一餐，那一餐吃得好滿足（菜單很吸引人，各種不同香料主題的單點，擁有致命的吸引力），失心瘋地把套餐和單點品項都點齊了，卻沒有不舒服的感覺。接下來凡有外縣市朋友跑來美術館、內惟藝術中心，就首推去夏夫小農預約用餐。

要說和其他蔬食餐廳不同的地方，我覺得夏夫小農多了可以將這些餐點味道帶回家，應用到日常的飲食，現在多了濃湯與醬包，不定期會再開發新品，選擇更多樣，也更進入日常。

位店內空間溫馨小巧，記得先預約比較不會遇到客滿候的情形，不然你會太餓，吃到打烊不可自拔。

夏夫小農地址：804高雄市鼓山區裕興路101號

May the Force be with you.

夏夫小農 Shafarm vegetarian restaurant · No. 101號, Yuxing Rd, Gushan District, Kaohsiung City, Taiwan 804

大罐，200ml

小罐，100ml

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