雨來菇豬肉水餃

 食用心得 

跟著蔬果良食一路吃水餃的客人，我們的遠征隊來到了雨來菇豬肉餃。
曾經：我們吃過甘單水餃的 田園雞肉、竹筍豬肉餃、鯛魚鮮蔬、高麗菜鮮蝦、韭菜豬肉、高麗菜豬肉(熱銷經典款)、五鮮蔬素餃、塔香杏鮑菇餃，以及後來比亞外部落的季節限定款大白菜豬肉水餃。
我問自己，再吃到「雨來菇水餃」是什麼樣的經驗呢？

如果是「豬肉水餃本格派」的，雨來菇水餃很適合妳。

餃子皮是第一關，你不會覺得牙齒在11集的劇集中，咬到第三集還在吃皮。

皮薄，讓你首集試播15分鐘就來到劇情正題，不拖泥帶水，沒有肥大麵體的拖沓感。你馬上就會遇到豬肉餡在頑強抵抗你的牙齒，遇到勇敢、勇猛、肌肉ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的城門士兵，在你的門牙要切斷餃子時，他們還在努力掩住城門，給你頑強的彈性與韌性。

這種肌肉ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的絞肉餡，吃起來真的不油膩，它別於我們其他款水餃特別彰顯這種肉感的彈性與韌性，真正的關鍵，恐怕在水餃餡中冷凍過的蔬菜。

過往吃過的高麗菜、韭菜、大白菜，在經過冷凍過後會軟軟塌塌的。有些現包水餃的巧思，會刻意加一點胡蘿蔔簽，維持一點脆脆的口感。

雨來菇在這的表現，是在ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ豬肉中撐出蓬鬆的間隙，呈現出鎖住肉汁的優勢，多汁又不油膩。

在我(阿盤)的認知，雨來菇一直是淨化油膩感和高鈉的魔法使，它在隊伍中，默默發揮功效，味道不鮮明，卻在食材之間撐出「留白」的空間，在食材中是最懂留白功效的很角色，不突出卻影響了整個大局。讓你以為你在吃一顆完整沒有蔬菜感的的純豬肉餃。

 雨來菇豬肉餃與雨來菇肉丸的源起

過年前後去宇相購買雨來菇時，熱情的老老闆娘(看起來是老闆的媽媽)向我提起他們地方公所結合地方大廟，用好豬肉結合地方物產(他們家的雨來菇)，在過年期間推出一系列應景、招福又在地化的產品，也就是象徵元寶招財的水餃，用台灣優質豬肉+雨來菇做成冷凍水餃，一路搭著地方公所活動趕工製作冷凍水餃，訂單應接不暇，迴響很好，我接著問「我們能吃吃看嗎？」在開賣前，我們就先帶回雨來菇水餃與貢丸來試吃，滿足，無添加又很好吃。

520g，20粒

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