土芭樂

每一顆土芭樂都是同枝十四片葉子，努力提供養分給果實的結晶。

土芭樂小，但是香氣十足，在鄉間小路偶爾會遇到土芭樂樹，通常會吃到還沒熟的，又硬又澀，香氣卻已經有個底，成熟果實的老早都被鳥吃完。阿楠的芭樂園，不管土芭樂相對果實較小、幼皮、容易熟軟，常被其他攤販嫌賣相不好，他卻很堅持留下土芭樂的滋味，在這一片追求清脆口感的大眾口味中，走出小眾的特殊滋味。

隨社會變遷的芭樂滋味：童年回味變成新的獨特口味

土芭樂的滋味，很像是台灣民國50年代的縮影，農村不斷讓年輕的子女送往工廠，再寄回工資給家中最小的弟妹考上大學，考個公教資格。嘔心瀝血集一家的資源，耐著太陽和廠房暑熱，集一枝芭樂葉努力行光合作用、輸送根系養分，為了那一顆疏果後的土芭樂。

土芭樂，很有50年代的味道，在這之前還未改良的土芭樂，時常就是上學路和田埂邊會偷摘的日常零嘴，印象中香氣飽滿、咀嚼中有些細細小小的顆粒感，會伴甚少的果汁帶出酸味，說不上非常可口。但是充當放學路的零嘴，土芭樂，帶有童年鄉間小路的味道。

土芭樂的滋味，很快就被民國65年前後引進來的「泰國芭樂」(巨大芭樂)取代，芭樂的品種培育速度不亞於社會變遷的速度，71年的「世紀芭樂」，80年代大社育出「珍珠芭樂」、「水晶芭樂」，現在又有珍翠芭樂，從過去「熟軟綻香」的口味很快速的轉換成追求脆感。

「現在來買芭樂的，十個大概只有一個喜歡軟的。」吃芭樂就是要找脆和香，已然變成芭樂的設定(儘管這是70年以後的大眾味)，但屬於更年性水果的土芭樂，會後熟變軟，切下來就像是Q彈的蛋糕片，搭配土芭樂獨到的香氣、微微的酸味和甘味，就當作是在吃另一種水果，用香氣與口感，給一個全新的角色，搭配舒適的茶飲、甜點、料理或小零嘴。

需要呵護的「土」芭樂也需要防曬

阿楠的土芭樂不如「土」字那麼生命力堅強。不同的果實成長階段會出現在同一株芭樂樹上，開花、結小果、剛套袋小果、套袋中果、熟果，五種不同狀態的芭樂會出現在同一棵的不同樹枝上。為了讓14片葉子專心提供一棵營養源，就需要疏果，或是留下幫目標果實擋太陽的上層果實或葉子。

經過暑熱烈日親吻的芭樂，會有「日燒」的狀況，在淺綠的果實上會曬出更白的果皮，原先崎嶇凹凸有致的果紋因為燒過，變得光滑平整。這樣的果實成熟，表皮會帶有果實抵抗太陽照射的苦味。

看天顧地，每一天和老天爺下棋：種好有機芭樂不簡單

一般芭樂農最常見的風景、必備的經驗，就是在果樹叢穿梭，就得如鷹眼般確定每一枝葉子數量，是否足夠遮陽、提供養分，確認不同枝條果實的熟度(決定了是否套袋/採摘)。如果遇到風災、雨災，芭樂樹為了求生，可能一次就斷了枝條上五期循環，決定維持營養求生，不開花了。

在土芭樂身上，還會因為「熟成」增加上面流程的繁瑣度。更年性的水果，麻煩在於成熟後會變得香軟，容易落果就爛。果皮一點都不耐撞，如此嬌嫩造成運輸上的困難，土芭樂真的一改我腦中很粗勇的印象，為了防東方果實蠅的啃咬，也要從小粒果就開始套袋。

又因為一棵樹會有不同花期，要求對慣行農作個別施藥、個別評估安全採收期極其困難。阿楠的有機土芭樂，上架的，都是園子碩果僅存的1/3倖存者。其他看起來有果斑的熟果，容易因為外觀而被當做次級品販賣(甚至是打掉)，儘管除了皮有黃褐色的果斑之外，果肉依然香軟，果實風味、香氣、甜度沒有任何減損。有機的格外品，讓花大量精力種植的良食被損耗。

一般芭樂栽培技術門檻相對其他作物沒有這麼高，但是放在有機農作上，「看天顧地」時時和老天爺對弈的情況，知識技術和行動力、負荷力，要掌握自己的田地有機質情形，如何做好肥培管理，就看生產者對於田區、氣候隨時應變、調整，「看天」其實是和老天爺對弈，每一期的風味不同，咬一口土芭樂，就知道整盤如何開局。顧地，要顧到地底下，根系如果受到線蟲危害，會結瘤或潰瘍，就會造成缺肥的問題。新一代的農家子弟，承接上一代的栽培作法時，往往要轉進農改場去理解背後成因，調整過去栽培方式，努力溝通和對話。

圖1 | 前一個小時手機才發布降雨快訊，機檯上已有剛下過雨的雨水。
圖2 | 阿楠在今年3月高雄智慧農業媒合會提出水分與病蟲害監測需求，後續由安吉氣象協助架設監測儀器。到8月期間，還在透過監測資料摸索後續的應用

曖曖內含光的維生素C王子

1. 芭樂果皮維生素C含量極高(水果種類屬一屬二的高，比奇異果高)
2. 低熱量，也容易有飽足感。
3. 富含β-胡蘿蔔素、鞣花酸、楊梅素等抗氧化成分。
4. 風味：肥培管理很關鍵，芭樂很需要鉀肥，後期肥培管理是氮肥與鉀肥1:2，氮肥如果太多，甜度會不足。肥料下的重，芭樂的纖維感也會變得厚實。土芭樂的香氣，很看重土壤胺基酸。
5. 阿楠的芭樂現在依然自製液肥，用非基改黃豆陪有谷特菌，以前說自己的芭樂是吃優格長大(汲取發酵後的胺基酸和維持土壤氮素)，現在隨著農改場進修知識，更精準捕捉液肥調製，調整芭樂的風味管理。以前是「知其然，不知所以然」，隨著農業知識的進修，比較是依照營養師建議，不給芭樂根部多餘負擔。

挑選小撇步

1. 往往非更年性的芭樂，大家推推薦挑選平滑、有光澤且硬度適中的。但在土芭樂身上不太適用。
2. 土芭樂較隨著熟度會偏軟，原則表皮如果光滑，可能就是遇到日燒(生長障礙)，會有淡淡的苦澀味。削掉依然還是美味可口，果肉的甜度和香氣不減。
3. 有果斑處也會有淡淡的苦味，但簡易處理，或是直接打成果汁，幾乎沒有苦味。
4. 越熟會越趨近青色帶黃。從上面黛綠色轉成青黃綠。

省時料理

1. 全年有機的土芭樂，簡易清洗，確認一下有無果蟲，就能直接放入果汁機。
2. 因為香軟香軟的，不太會有一般硬脆芭樂的纖維顆粒感，單是放入果汁超香，超搶戲。宛如把50年代的金鐘影后請去演話劇社成發，其他小鮮肉的水果的風味很容易被帶走。
3. 有上述疑慮的話，土芭樂很適合和一群仙風道骨的根莖葉菜類一起打(胡蘿波、芽菜一類的，純屬小編P的偏見)，以前流行一陣子的精力湯，如果想要壓菜味，土芭樂影帝影后，就有擅場位置。看你怎麼寫腳本、配比例，越簡單方便越能成為飲食日常。
4. 以上，應該不用5分鐘。一次用保鮮盒切好分裝，可能2分鐘，上班、上學就能帶著走。有時候喝完咖啡1~2小時候，舌根會有種苦澀或酸澀感，吃點土芭樂切盤或喝個蔬果汁，很清爽，紓解一點燥熱感。

1斤600克，大約2-4顆，看果粒大小。

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