世界獨有的味道：蔣蔣果園──荔后

如果我提到玉荷包，你可能口腔會開始充滿一股香氣，甜，尾韻帶點酸。

那麼更早一點的傳統味──黑葉荔枝呢？如果我提到糯米糍荔枝、桂味荔枝，開啟你的味覺與嗅覺記憶，搜尋得到這是什麼味道嗎？

身在高屏一級戰區的孩子，荔枝味，恐怕直接想到的就是玉荷包的氣味。

新風味的意外誕生──Lí hó！你好！荔枝界的新天后

誕生於蔣蔣的「荔后」，這全世界獨有的味道出生在諧音王國，命名就是親切的「Lí hó！」(台語：你好)

1970-1980年，荔枝生產逐漸來到高峰，此期大樹栽種的荔枝，就是以黑葉荔枝為主。1995年以後因為鳳山試驗所推行新的管理模式，玉荷包取代黑葉荔枝逐漸成為大樹的主要荔枝品系。

像是昆霖 一家栽種了三代的荔枝，果園中除了主要要銷售的品種外，還會留下早期的品種，像是糯米糍荔枝、黑葉荔枝，不同品種的果樹，各自有家人或親友偏好的味道，家中有果園就是可以任性，喜歡什麼就留個幾株=我全部都要。也正因為留下不同品種的荔枝樹，才有可能誕生荔后。

其中糯米糍要特別介紹，果實雖然略小於玉荷包，但口感Q彈、有嚼勁，讓人聯想到糯米般的驚奇口感，甜度表現也相當驚人，又帶有特殊花香，少了玉荷包略微帶酸的尾韻，有些不敢碰到玉荷包酸尾的人，直接認定糯米糍荔枝是最好吃的荔枝。

但糯米糍開花的時間晚於玉荷包1~2週，約莫落在二月中到三月初，若低溫條件不到也不會開花。

「以前我們大樹這邊的糯米糍是會開花的！這幾年愈來愈熱，才開不了花。」昆霖 補充，要吃到糯米糍反而要往台東、南投、中部一帶去找。

照片來源：蔣蔣果園

不過，神奇的事情發生了。

十多年前，園子裡一棵會順利開花、結了累累果實的糯米糍，正好接在玉荷苞產期後。家人開心採了果要自己食用，一吃不得了，口感、籽粒小(焦核)、味道和糯米糍不一樣，得出了驚喜的味道！

一棵糯米糍荔枝，開花時恰好跟上玉荷包花的末班車，順利透過蜜蜂授粉。又那麼恰巧果實順利落果在園子裡慢慢長出實生苗，順利茁壯，家人恰巧沒有鋸掉這兩年才開一次花的嬌貴果樹、還要吃得出和傳統糯米糍不同，種種巧合，才讓糯米糍混合玉荷包的新品系，奇蹟般地誕生在蔣蔣果園，那天霞光萬丈、八方雲集、四海遊龍，雲朵煞地暈染胭脂紅，金龍手中抓的似是紅珠帶有金線開，恰是荔后熟成的模樣，佛光山的大佛，也舉起手掌說了聲「Lí hó」。

 
照片來源：蔣蔣果園

荔后的獨特滋味：不酸、胭脂味、就像一杯好茶會回甘

荔后吃起來和糯米糍、玉荷包(爸媽)有什麼不同呢？

• 果肉比，若是小籽狀，果肉比例比玉荷包還要高。帶有糯米糍超Q的口感。偶爾會遇到大籽，但不影響肥厚的果肉。
• 回甘： 和蔣蔣探索怎麼形容這樣的味道，他們形容是「胭脂味」，是一種甜與香氣交織的花香調。由於荔后的糖度表現一直不差(20度以上，甚至優於玉荷包)，但沒有玉荷包尾韻微酸的感覺，有時吃到後端的果汁微酸，會有整體味道縮起來的感覺。荔后的表現持穩，這種帶有粉感的香氣與果汁不會有突然收縮轉酸的感覺，而是隨著咀嚼釋出多層次的香氣。蔣蔣比喻像是好茶回甘，不會有甜膩感，我推薦大家就是吃一次自己體會看看。
• 果粒大小：與玉荷包差不多。溝縫皮薄、果粒不刺手。

好的味覺體驗：一齣好電影，好的味覺饗宴

• 記憶點：這已經不是地方名產的層級，而是發現新大陸的體驗。
• 無論是家中享用，或是送禮，它都是獨一無二。我們位在高屏地區的一級戰區，擁有更多品系、相異風味的鑑賞經驗，應該也是這片土地的給我們的禮物。除了玉荷包，晚一點上市的荔后很不一樣，會是接下來餐後、午後很迷人的點心體驗。像一齣好電影、一趟美好的用餐經驗，
• 不只好吃，還「農藥零檢出」：蔣蔣果園近十年從減藥、不斷提前停藥，終於走到「農藥零檢出」的成果。針對不用藥，蔣蔣還會不斷向前走，送禮或給家人，都帶著期許彼此健康飲食的祝福。

自己果園長大的孩子，變成一起追夢的同學

從阿公那一代到現在，每一個做荔枝的，都會和你說要不噴藥，根本不可能，沒得收！一年修枝、催花、疏花、授粉，趕在梅雨前採收完，就拚這短短三週。露疫病、蟲蟲三巨頭一來，一來可能沒得收，二來是僥倖能夠攢一點，出貨了客訴也收不完。

「不可能不用藥。」那是從阿公那一代到現在每個荔枝農都這樣告訴你的事。「我被刺激到，大家都說不可能！」昆霖一邊說一邊弄他和蔣爸一起改良的果實蠅誘捕器。

蔣蔣果園，從主婦聯盟2019年和蔣蔣果園購入無殘留的帝王芭樂開始，全家人都備受鼓勵（昆霖說那是夢想目標！）。更堅定想要做到減藥、提早停藥，做到零檢出，將蔣蔣果園從販售給一般行口推向支持環境永續的通路。該年，也是他回到屏科大攻讀農園系博士班，和蔣爸申請了一區做減藥和停藥實驗，與農業試驗所合作開始積極導入最新的技術。

我們5月底拜訪的果園就是昆霖向蔣爸申請的實驗田，也在集貨場旁邊。從過去單株套網(幫每棵樹蓋上紅網)、架設綠光等試驗方法，都在這片田區、觀察、琢磨、修正。

蔣媽媽一邊理貨一邊笑，笑說這是家中的「憨子」，下班、假日一有空就回來田裡幫忙，邊說邊笑。昆霖回家推動生產轉型，爸媽等於是多了一個大幫手，昆霖的孩子也在放學後幫阿嬤黏貨單、吃芭樂。

果園是人與自然的中介，是綠色童年的基地，昆霖擁有過，也讓孩子擁有遼闊天空的園地。讓人親近的果園之餘家人，之於我們對「人」以外的認識，別具意義；比起花園更具意外性和啟發。

蟲蟲三巨頭之一：東方果實蠅

拜訪蔣蔣果園前兩天，才看到他們粉絲頁提到他們做出捕捉東方果實蠅的新裝置！真是振奮人心！果實蠅造成的果害，大概是我們處理柑橘、桃等水果常碰到的前三名。東方果實蠅一叮咬、產卵，2日就會孵化，開始以這顆果實當作蟲蟲的家，5天內就會有拇指大圓形的點，變的深色濕濕爛爛。很讓人頭痛……

一踏入蔣蔣果園就向蔣爸問起新裝置，他一邊笑一邊帶我們去看新的誘捕器。兒子昆霖 在一旁製作誘捕器plus給我們看。

• Supernet超級黏(噴膠)，各國都在使用。不過一般基礎技就是直接噴在吊瓶當黏蟲瓶。隨日照雨淋或是遍布蟲子時，效果就不佳。
• 超級黏本身有吸引果實蠅的芳香成分，改噴在塑膠瓶內側，瓶口安裝誘捕器入口。此時瓶內會散發吸引果實蠅的氣味，讓果實蠅能爬入，卻飛不出。
• 超級黏那具有吸引力的氣味像什麼？ 我們實測：強力膠味，東方果實蠅就是吸膠怪客(也可能是黏劑的味道)。
• 噴瓶上再加強一張一般黏蟲紙，為了施加香味的效果，再噴上超級黏，強化整組守護天使。
• 給所有和東方果實蠅奮戰的生產者參考與切磋，基本上不落地、不接觸果樹，算是物理性誘捕。

三巨頭之二：荔枝細蛾

如果撥開荔枝曾經在蒂頭看見米白色的蟲，俗稱蒂頭蟲，那就是荔枝細蛾啦！小果受到侵襲就會落果，直到採收時會入侵，就是消費者的噩夢，會把果核、排泄物弄得粉粉髒髒的。它幼蟲挑果核食用，最常見就是從蒂頭處開始進食，是吃硬不吃軟的硬派蟲蟲。它能夠繁衍3~5代，橫跨整個果樹開花、著果、採收，幾乎時時刻刻都讓生產者提心吊膽。尤其是整個產區都是荔枝，大樹區幾乎就是細蛾樂園。

• 3～5月：春季第一代，危害開花與幼果
• 5～7月：第二、三代，與荔枝成熟期重疊，為主要危害高峰
• 8～10月：轉移至龍眼或野生寄主繼續繁殖
• 11月～翌年2月：成蟲或蛹於寄主或樹皮縫越冬，但仍可能緩慢發育
• 

一隻可產下100-300顆卵

翻閱過前面山頂和層層白雲 綠光在哪裡？

為了不使用藥物來達到防治荔枝細蛾，鳳山熱帶園藝試驗分所於2019年-2020年實驗出綠光燈照技術，帶來生產者幸福的綠光：

研究發現荔枝細蛾具有非常怕光的特性：

• 白天會躲在樹幹下最陰暗處，夜間才活動危害作物
• 實驗證明藍光、白光與綠光都能有效抑制其活動
• 最終選擇綠光作為最佳方案，對植物生長影響最小且效果最佳

綠光技術的優勢

相較於傳統農藥防治方法，綠光技術具有顯著優勢：

• 防治效果相當於農藥，可將危害率從60-100%降至1-2%
• 避免農藥殘留問題，特別適合採收前的安全期使用
• 不會導致害蟲產生抗性
• 對環境友善，生態影響較小，不會傷害有益昆蟲

照片來源：蔣蔣果園。 每一年颱風前夕就要將電線、燈泡全部收起來。年末又再重新拉線，工程浩大。

更多綠光燈照技術，歡迎收聽《上下游 食農搜查線》：EP118：荔枝有蟲，農藥沒輒？綠光照出新希望，減蟲害、低果損、省成本

三巨頭之三：荔枝椿象

荔枝椿象會刺吸嫩芽、花序、果實汁液，導致枯萎、落果、產生變形果。成蟲最可怕的是受到驚嚇，會噴射具有刺激性的臭液，有時戶外活動。

脖子癢癢的，一撥蟲子，發現是荔枝椿象，都深怕會沾到臭液造成皮膚灼傷。而近年來，已經研發出人工孵育天敵──平腹小蜂來降低荔枝椿象數量。

平腹小蜂會將自己的卵產在荔枝椿象的卵中，過往能夠取得寄生蜂的管道困難。好消息是，由花蓮農業改良場孵育有成，已經能開放各縣市農會登記免費索取，今年的量甚至多到要農友及早索取。

主要投放時間：三~四月產卵高峰期。

荔枝椿象看起來像是迷你盾牌。在生活中很常見，白色的圓形卵常會密集附著在紗窗上。

露疫病

在濕度高，氣溫達到15~25度時最容易發病，大約就是高雄春夏交界，下春雨以及梅雨季節這兩個時間點的風險最高。

或是早晚溫差大，露水較多也容易染病，只要是通風不良，果樹過於密集，都容易讓這種病原菌發生。

感染的果實，看起來就像是染上白色霉斑，會迅速在各果傳播。在果樹之間，多是透過大雨在地面濺起的雨水，帶著孢子感染下位新葉。透過草生栽培，有助於減緩雨水反濺。

這對專業栽培的果能來說並不陌生，噴藥殺菌都要好好掌控安全採收期，才吃得安心。

不要藥物，只要即早發現、清園做好管理，都能有效透過不用藥物的方式做控管。

看到種植荔枝的障礙非常多，蔣蔣果園是敢挑戰零檢出的責任生產者，硬是一步步試出來。誘捕器自己做、燈照點整季、還放天敵抓椿象。

這些做法真的比起施藥還要麻煩又費工，如果不是帶著挑戰不可能的心情，也在突破障礙時獲得成就感，真的很難堅持。

透握新品種「荔后」荔枝，這世界遍尋他處找不到的特殊滋味，也會是你認識蔣蔣果園的起點。

當所有人都說不可能的時候，持續累積知識、經驗、技術會帶著台灣農業再前進。其中一站，綠光在那裡，高雄大樹玉荷包與荔后──蔣蔣果園。

檢驗證明

3斤裝（1800克）盒裝。

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