冷凍香茅方便包

圖片來源：宣翡自然生態農園

有機的意義――讓土地成為健康的家

「不能做讓自己生病的事，也不該讓土地承受化學的負擔。」宣翡在2019年承租這一塊台糖土地，剛好位於橋頭老街對面，一排臨路街屋的後方，緊鄰著住宅、公園。

當時她先目睹了田地堆滿廢棄物，土壤又硬又不透水。通常，台糖土地過去以種植甘蔗為經濟作物，大規模生產、加工處理，多是重機具來回壓碾土壤。土壤深處已經被壓出緊實堅硬的不透水層，就像水稻田一樣，放了水進去，水流不掉。

你可以想像，土壤應該像海綿，吸水、飽水，也要容易排水。海綿墊中間隔了一層塑膠片，水無法讓滲入深處，便容易形成積水，使得土壤缺少空氣、植物的根無法呼吸。

於是，宣翡請了清運車一車車處理地上的廢棄物，面對土裡的世界也要傷腦筋，要打破犁底層，再透過草生栽培、園區內落葉堆肥，加上蚯蚓、黑水虻生物小幫手，養好土壤中的微生物群像，好好讓植物扎根，減少耕犁，讓土壤原有的動植物好好在農園中有安穩的家，不使用化學肥料才能讓土壤的多元菌相發揮作用，好好的固碳，維護土壤生態。

宣翡的田地濕潤、保水，上頭留下了不少綠被，低度干擾植物根系。讓園區像是覆上針織的綠地毯（她的草相更蓬發、野性）。

於是草鴞也有有了家

宣翡的農園宛如小森林，高低錯落的喬木。入口會先看到紅面番鴨與一隻有點害羞的中國鵝（鵝應該很兇的），經過構樹後放眼望去就是大約6.4分的土地，覆滿了綠色植被。幾叢香茅、幾叢野薑花，不遠處還有薑黃、樹薯和芋頭（金門芋頭與檳榔心芋）。留下了零餘子準備種植山藥。混合種植，錯落一叢一叢的，也避免連作障礙，香茅採收後就種植薑黃，芋頭採收後就種植其他作物。園區深處留下植株較高的白茅，當採收完樹薯後正值冬季，就不進去白茅草叢中打擾草鴞，那時候正是牠們孵育下一代的時候。沿路偶爾會看到蛇蛻去的皮，靜靜蹲踞在園區的任何一個茂密草叢堆裡，會感受到園區很自然的生命力。錯落的喬木也提供樹鵲的家，偶有黑翅鳶出沒，各種鳥鳴像是環繞音響，偶有蜜蜂穿梭在蜜源植物旁。

零廢棄物養殖黑羽番鴨

宣翡和我們使用國產黃豆的好朋友「葉氏豆匠」也很有關係！宣翡自己養了黑羽番鴨，都是為了熟客冬季燉補特地留的，肉質更緊實，脂肪也少，不會油膩，自帶特殊香氣。

番鴨吃什麼？每週宣翡都會到葉氏豆匠載剛做好豆漿的豆渣、蔬果皮回來，當作番鴨的蛋白質餐。另外，每天撿拾蝸牛也是番鴨的伙食，需要煮熟去掉寄生蟲，搭配園區內的野菜(嫩構樹葉、小花蔓澤蘭)，不吃飼料，就用園區內的植物羽蛋白質，完成番鴨一整年的伙食。

現在，通常禽畜電宰規模要大，幾乎都已白羽鴨為大宗，要吃到黑羽紅面番鴨實在不容易。想預訂番鴨，可以上宣翡的網站洽詢喔！

https://www.facebook.com/syuanfei913/?locale=zh_TW

香茅如何料理？

種植香茅，真的就因為那是宣翡從小到大餐桌上常出現的味道。

先說香茅這項香草的特性，短短幾根就有去除腥味的神奇效果。

尤其是「海鮮」的腥味，使用上主要看中它的精油「香茅醛」，全株都有，以根部上20~30公分的莖桿最濃郁。所以使用上，就是想辦法留住精油，並且釋放到你需要添加的肉類、湯、茶飲上。

我們是新鮮香茅採收馬上洗淨切到桿部，就進冷凍了。帶回家只需要取用，4~5根，退冰後用鈍器(刀板)簡易拍碎，就能直接烹調。以下有宣翡推薦的料理方法！

• 滷肉/燉湯：方便包取用一小搓，約4~6支的量，可以滷大約4人份的滷肉或燉湯。

• 煎羊排、牛排醃製聖品：將嫩梗剪碎與羊排、牛排一同醃製，風味極佳。就是取用方便包，兩三根剪碎平均鋪上肉排上，簡單撒個鹽巴，靜置一晚。隔天煎、烤就會帶有香茅香氣！(雞腿排也適合喔！)

• 燉煮湯品：捆成束放入雞湯或滷鍋中增香。特別能夠處理腥味比較重的海鮮湯品、料理。如果小孩不敢吃，可以試著加入香茅試試看喔！

• 香茅茶：葉與梗皆可熬煮，宣翡在溽暑都主香茅茶預中暑，多補充水分。

一包約100g。每次取用4-6支。冷凍。

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