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高樹是南區種植木瓜的重要地區，尤其屏東產量最多，而高樹又是其中佔了70%的木瓜產區。要走入薛仲良的木瓜園前，先是駛過不能會車的小徑，路邊零星有地方人家的墓塚，抵達高樹廣修禪寺的入口緩慢地開進去，穿越師傅、香客好奇的眼神，閃過涼亭，便驚見一整片的檳榔園，檳榔下的草十分茂盛，要再右彎拐進去才能看見深藏在寺院內六分大的木瓜園。

「我不太帶外人進來園子裡來」薛仲良的全視線眼鏡在烈日當空下，看起來就是墨鏡一般，對比在市集中的Chill感，此時此刻的他很酷、很滄桑，9:00的太陽熱氣都透進溫室裡頭，高溫下，說話特別吃力。因為有機耕作不使用除草劑，只能將抑草蓆鋪好鋪滿，蓋在底下的木瓜根此時更焦熱，偶爾就要掀開來透透氣，讓土地散熱一下，屬於熱帶植物的木瓜孕產盛夏的滋味。

來自4000年前馬雅人篩選的好滋味

一般來說我們常見的水果(龍眼、荔枝、梨子、蓮霧、芭樂等等)是雌雄同株，一朵花上同時存在雄蕊和雌蕊，野生木瓜卻常見到雌雄異株的木瓜樹，一棵雄株結不了瓜，只開花傳播花粉；雌株沒有授粉會結瓜，但是瓜果皮很厚，沒什麼果肉，很輕，內部的籽少且偏白色。以往的果農，需要在園區內特別保留一棵「公木瓜」來傳播花粉，特別費工。

但經過人為篩選，現在我們吃到的木瓜幾乎都是兩性株產生的果實，目前最早是可以追溯到4000年前聰明的馬雅人，刻意留下兩性株作果樹栽種，像是普羅米修斯盜火，人類社會一代代留住火種，透過全世界農耕社會以來的努力，人類守護了木瓜的好滋味。

種出沒有Hiàn味的台農二號：種出和化合料不一樣的木瓜香

有人說哈密瓜有種「哈」味，對於害怕吃木瓜的人，有人被人生第一口的「hiàn」味(羶味)嚇到(連結)，再也不敢吃木瓜，這種味覺的記憶在ptt上不少人有著共同記憶。同樣是台農二號的大眾口味(市占90%)，薛仲良的木瓜值得推薦給曾經被木瓜味嚇到的好朋友，當作挑戰者一號，再給木瓜一次機會。

他的木瓜熟成的果糖轉換率高、水分恰如其分的佔滿口腔，喜歡口感Q一點的就吃7分熟，喜歡偏軟的就放到8分熟。木瓜味很容易擴散，是木瓜香還是羶味的區隔，甜味是決勝點，何時採收，宅配、店舖販售、市集販售的熟度調度就有差，也跟下的肥料頻率、濃度、氣候很有關係。仲良大哥比喻，給小孩從小學鋼琴，長大就比較可能當鋼琴師，木瓜會產生什麼樣的味道，都和肥培管理很有關係，下藥和下過重的肥都會影響味道。

當我問起這一塊田地的地力，如何施肥照料，這是不能說的秘密……

「我的甜味可能會蓋掉那種hiàn味」這是他對自己品質給的最接近誇獎的話。消費者吃了還會回來買就是品質保證，長期和他購買木瓜的朋友吃出哪裡不一樣了，心中有個底，就知道栽培需要做什麼調整，好好接住顧客的回饋，天氣如此炎熱，這一段心路經驗沒有省下半句話，話說的語重心長，在心底很有份量。

這裡開始，要從薛仲良達人來帶你認識多元的木瓜宇宙，包括木瓜到底是草還是樹？明明是從印度群島漂洋過海來台灣，如何發展出台灣獨到的栽種技術？木瓜也有分公母？

選購木瓜的時候，我們應該注意到那些小病癥，如何快速處理、不影響賞味最佳期限？來一窺木瓜宇宙，吃木瓜、懂木瓜，讓入口之物成為我們生活的養分。

木瓜有五個溝？由達人帶你認溝黃熟度

木瓜怎麼挑？怎麼決定什麼時候吃？

顏色均勻、外型修長飽滿，溝黃呈現6~7熟，還會有點ＱＱ的，放到全黃果肉會偏軟，看個人嗜好。凡是經過薛仲良寄出去的木瓜，都經過他的熟度把關，買回家從五分熟放到七分熟就是最佳賞味期。

一開始旁邊的小綠還以為青木瓜是另一種品種，專門提供做為青木瓜料理的材料。結果不是，居然就是青澀的木瓜！熟成過程中，碳水化合物(大分子醣類)會被水果中的酵素分解成小分子的果糖與葡萄糖等(劉素櫻，2018：182)。吃起來熟成水果甜度高是因為小分子醣類占比變高，整體熱量其實相差不多。青木瓜和熟成木瓜營養含量大概有以下幾點：

1. 熟成的木瓜維生素C是青木瓜的兩倍之多，
2. 熟成木瓜才含有豐富維生素A，青木瓜沒有。攝取300公克就能達到一日所需量。
3. 青木瓜唯一比熟木瓜高的就是纖維含量，每100g青木瓜有2.4g纖維。
4. 整體來說熟成木瓜礦物質和維生素都比青木瓜營養，不應該怕甜度而刻意挑為熟成的木瓜來吃。_{1~4點資料來源(劉素櫻，2018：182)}

神奇的木瓜宇宙：你知道木瓜其實不算是「樹」嗎？

我自己都很訝異，原來木瓜的莖(看起來以為是樹幹的部分)剖開來是中空的，沒有年輪！木瓜是木本或草本一直一來是個大哉問，直挺挺的木瓜可以橡樹一樣長到五公尺，但是木質素少，其實很脆弱。在台灣多颱風的氣候條件下，沒有人為看顧的「半草本」木瓜，很容易就會被吹倒，所以現在多是用網室看顧，厲害的農業試驗所甚至發明了「倒株」技術，讓木瓜可以維持一定的高度，好採收果實，同時也不容易被強風吹斷。

我印象最深刻的就是，自己住家的大樓樓頂，出現許多都市農夫的綠色田園，老爸種的木瓜樹種在十層樓高，有種高處不勝寒的感覺，孤零零面對陸上颱風警報，就需要五花大綁，這種情形很常出現在住家旁的開心農場，風雨飄搖中努力求生，從印度群島中感受黑水溝的颱風危機。中南部的青春年少，到各個城市常懷有一種農耕的渴望，為了回到童年睡覺蛙鳴，就在城市的角落闢建一塊綠洲。

台灣特殊的木瓜栽培方法─一生至少捱三刀的硬氣木瓜

在木瓜生長到四米，快要接觸到溫室頂之前，就是木瓜樹要挨刀的時候。薛仲良師承高樹鄉木瓜王──楊乾德，利用高壓倒株，在木瓜的莖上縱切四到五刀，在將木瓜樹壓折到1~2公尺高，利用編織繩固定在支架上，這樣做不僅能維持適當的採果高度，也能刺激木瓜果樹的生長，結出因為求生意志的果實。

從倒株的方法，就能看到師承的手藝。倒株栽培木瓜其實是台灣發展出來的很特殊的栽種法，在民國七零年代因為鼓勵農民搭設網室栽種木瓜來防治病害，台灣生猛且極具創意的果農，看到木瓜樹不斷攀高需要增加設施成本，最早就先用腳踩果樹壓折木瓜(腳踩揠倒法)，或是剖頭揠倒法。後來鳳山熱帶園藝試驗所研究員進一步研發「扭轉拉倒法」，吸引國內外農業技術前來台灣觀摩研習，堪稱是台灣農業技術之光。從產地找解方，真的一再再印證在台灣第一線解決問題的創意實踐中。

木瓜園的MIB星際戰警：逮捕畸形果

木瓜園中平常需要把枯葉摘出，由於木瓜葉有很長的葉柄，很像吸盤弓箭，小綠店長拔起來有種莫名的興奮感，樹莖上還會留下螺旋葉痕。薛探長說每天巡邏(巡園)拔一個小時以上你就不覺得興奮了。

接下來的重頭戲便是摘果和挑除畸形果，重點是要通緝香蕉狀、五裂狀的畸形果。如果樹勢比較衰弱，掛果量多，高溫(35度C以上)，開的花就會偏雄，產生類似香蕉形狀的果，或是乾脆不結果。但如果樹很強壯、氮肥多、結果量多、溫差超過10度C，則容易造成花性偏雌，雄蕊的心就會皮化，產生果肉少的畸形果或五裂型果。所以木瓜樹健不健康，氮肥、掛果量、氣溫都會影響同一株上出現畸形果，幾乎每一株都會有，小時候畸形、長大就是同樣形狀變成XXL號，吃盡同株木瓜養分，簡直是木瓜異形。

巡園除了拔除老葉、摘掉畸形果，除掉雜草，所有摘除、拔除的都需要撤出園區內。要做到病蟲害的防治，維持園區內的整潔，讓病害不在腐葉、腐果影響到周遭根系極其重要。整體來說，根系要強壯，環境避免高濕度，否則根部、果實與蒂頭都容易生病。

下面就針對挑選果實可能會遇到的做點說明，關於根部與植株損害上就是薛探長與病原菌大軍無止境的戰場，下回分解。

水傷_(水菇)

木瓜的表皮出現綠色的小斑點，隔幾天後轉為5cm以上的圓形斑塊。在採收、運送、存放時因為果皮碰撞，產生傷口或是高濕環境，就會迅速發霉(長出白色黴狀物)，快速壞果，散波胞囊感然其他木瓜。現在夏季高溫、多午後雷陣雨，最怕就是這種氣候讓腐果、腐葉快速感染園區。

蒂腐病(下圖)

高溫多雨的夏季，病原菌從木瓜傷口入侵，最常就在果柄出現病徵，先是果肉會變成暗橘色(浸水狀)，嚴重會轉為黑綠色。若是病原菌是感染樹幹，則會出現病斑和樹皮軟化的情形。我吃過有一點病害的木瓜，薛探長會協助把關，也會提醒消費者，蒂頭削掉，整顆果實還是甜蜜、滑嫩且多汁，不損害口感和風味。如果摸到蒂頭特別軟，就先趕快食用。

一顆約 1.5~2.5台斤不等。