酪梨（菜寮）（秤重計價）

你知道台灣有30幾種酪梨品種嗎？從大約60多年前，台灣就從美國引進多樣品種，直至今日，大約有10多種比較常見，例如紅心圓、菜寮、嘉選2號、秋可、厚兒等，台南大內大約50年前因農試所推廣而開始發展酪梨產業，現在已是台灣酪梨的主要產地。

台南大內的左岸幸福莊園，10多年前開始專注生產酪梨，且一開始就決定不使用農藥種植，後來也申請有機驗證，從6至12月依時序採收，大約有14種酪梨品種，農場綠意盎然、草木茂盛，開闊舒適，還有自由遊走的雞和鵝跟我們打招呼。

跟父母親一起經營農場的楊子賢，小時候記憶深刻，阿嬤總會為返鄉的兒孫準備自己種的水果和酪梨，當一般大眾只喝酪梨牛奶時，他們一家已經很習慣吃酪梨鮮果，大內老一輩的吃法是沾蒜頭醬油，他們自己家的沾醬則是蒜頭醬油+糖+麻油，但2009年八八風災帶走了阿嬤，兩分地的酪梨園也被摧毀，子賢的父母悲痛不捨，原本都住在北部的他們，開始規畫返鄉重新整理母親的地。

但子賢的父母都是農業新手，且風災後的土地需要耗費更多心力重整，加上兩人一開始就沒有考慮慣行農法，而是延續母親種給家人吃的心情，不用農藥、化肥，每年3-5月要手工抓蟲、套袋，因此兩個人到處上課、看書進修，逐步增加酪梨的品種，也慢慢將附近的農地買下來，將周邊的雜木林整理好，讓酪梨的品質更穩定，現在種植面積有1.7公頃，約5、600棵酪梨樹，總共有30多個品種，目前規律產出的約有14種，一年中的6-12月，依時序採收不同品種的酪梨。

即使已經有10多年的種植經驗，產量仍不及慣行農法的三分之一，子賢說，整體而言，他們的管理方式比較粗放，種植的密度也不高，沒有利用追肥或使用化肥，加速果實膨大、增加果實重量，不使用農藥，讓酪梨自然落果，每年3-5月，要人工抓蟲，為了防止蟲害而提早套袋，套袋時果實只有大姆指大小，果實狀況尚未穩定，因此容易落果，每一年也都在觀察天氣跟果樹的狀態，時時在調整。

楊子賢2019年返鄉協助農場經營，主要負責與通路、客人接洽，處理有機驗證相關行政作業，也努力透過臉書、文宣，傳達酪梨的保存及食用方式，她說，常常有人吃到不好吃的酪梨而有壞印象，其實是因為不知道吃的時機和吃的方法，她希望更多人知道台灣的新鮮酪梨有多好吃，而不是只能打果汁。

銷售上軌道後，子賢也開始幫忙農務，並在2022年入選百大青農。從上班族成為農場的經營者，讓她比較意外的是，務農是365天有做不完的事情，但是時間可以自己安排調配，還是比較自由。子賢規畫農場未來朝向休閒農業發展，近幾年也陸續舉辦食農體驗活動，讓更多人認識酪梨、喜歡酪梨。

子賢的溫馨提醒：夏季酪梨在樹上掛果的時間較短，普遍來說都屬於油脂含量較低的品種，相較於台灣冬季酪梨或是進口酪梨，吃起來都比較清爽，味道沒有這麼濃郁。如果會有點怕酪梨味，又想吃酪梨的人，可以從夏季開始嘗試～酪梨老饕則是可以從產季頭吃到產季尾，嚐嚐各種不同的酪梨風味喔！

以下資料由左岸幸福莊園提供。

🥑保存方式：

1. 收到酪梨後，請將酪梨放置室內陰涼通風處保存。（如果希望酪梨不要太快熟，可以讓它跟你一起吹冷氣喔～）

2. 酪梨尚未後熟完成前，不建議放到冰箱冷藏保存！（酪梨對低溫較敏感，受到寒害後的酪梨易後熟失敗，成為俗稱的「啞巴果」）

3. 酪梨後熟完成後，可放冰箱保存3-5天，一般會建議後熟完成後的3天內食用完畢，因為酪梨越放果肉會越水爛，口感不佳。（如果短時間內無法食用完畢，建議將酪梨去皮去核切塊放冷凍保存，冷凍後的酪梨質地會產生改變，拿來食用口感不佳，只適合打果汁或做醬料等。）

🥑如何判斷酪梨是否後熟完成？
1. 酪梨為更年性水果，是需要經過後熟過程才會好吃的水果。

2. 觸覺是判斷酪梨是否後熟完成較準確的方式。（台灣酪梨品種眾多，每個品種轉色程度不一，會轉色品種的果皮顏色只是輔助參考而已。）

3. 夏季的酪梨後熟速度較快，不需等到酪梨整顆變黑，只要酪梨的頭中尾端輕壓微軟且會凹陷不回彈（像是壓奶油的感覺），就是後熟完成了！可以立即食用或是放入冰箱冷藏保存喔！等到酪梨變黑可能就過熟了！果肉水爛口感不佳，可能會帶有一點發酵的味道，不好吃…

🥑酪梨的百變吃法
1. 酪梨後熟完成，可以切開來單吃、做輕食沙拉配菜、打果汁等。

2. 單吃酪梨時可嘗試以下搭配方式：
喜歡吃鹹的可以沾醬油、蒜蓉醬油、芥末醬油、海苔醬等
喜歡吃甜的可以沾蜂蜜、煉乳、美乃滋
其他搭配如芝麻醬、胡麻醬、飯鬆、肉鬆、海苔也都蠻適合的
極簡吃法：灑點鹽巴在酪梨上直接吃，會吃到一絲甜味，意外的好吃～

3. 酪梨本身味道不強烈，所以非常百搭，基本上只要你喜歡的東西，都可以嘗試加入酪梨，常有意想不到的口感與滋味喔～

4. 酪梨果肉非常容易氧化，所以切開後須盡快食用！沒辦法一次吃完，要趕快用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏保存。

🥑酪梨抹醬作法（由馨窩良行提供）

1. 將新鮮酪梨放常溫至全軟
2. 挖出果肉壓成泥
3. 加入檸檬汁、蕃茄丁、洋蔥碎
4. 加入黑胡椒、鹽巴適量，拌一拌即可當抹醬用囉！

保存方式：拌好冰入冰箱約可放3天（期間會微微出水為正常，拌一拌即可使用）

🥑常見問題
1. 酪梨果肉中常見的一絲絲黑線，其實是酪梨的纖維絲，在會轉色的品種中比較明顯，屬於品種特性，是正常現象喔！

2. 台灣酪梨普遍油脂含量偏低，越晚採收的酪梨，因為在樹上掛果時間較久，累積的油脂含量會越高，所以喜歡吃油脂含量較高的，可以試試冬季的酪梨

3. 酪梨切開來才發現熟度還不夠（果肉像橡皮，吃起來會苦到懷疑人生，那就是後熟還沒完成），可以再將酪梨蓋回去，整顆用保鮮膜包起來，放在室內陰涼處，繼續等待後熟！

查閱左岸幸福莊園的有機驗證請點我 （驗證名字是楊子賢的母親)

一顆約500-800克，秤重計價

常溫