人家說我的菜種得那麼漂亮，一定不是有機的、去拿人家的。
越這樣說，我就越要挑戰難種的，種他們種不好的，種給人家看！
──高雄 梓官區 余稼莊農場 余清日
說到梓官是南部重要的蔬菜產地，很多人不知道。
但說到梓官區重要的漁港──蚵子寮的觀光魚市場，關於漁獲的拍賣、市場販售烏魚、土魠各種漁獲的鮮味記憶就會浮現。
梓官可能是少數兼具農村討海和務農性格的聚落，無論是乘浪找漁場、彎腰種栽仔(菜苗)，要祈求漁獲和農產豐收過好年，大大小小的廟宇就要回應討海人和莊稼人祈願。
梓官除了海味，空氣混雜著肥料的氣味，這樣和天直接對弈的蔬菜田區平坦且赤裸裸的，高雄的豔陽像是鎂光燈打在棋局上烘烤，葉菜小兵一直在進化、翻新、選拔品種，耐熱或耐旱的十字花科作物，會試探性地上陣，再敗陣，換上經典葉菜，以兼作、輪種、種植量、淹灌、施肥，挑出那些捱過病害、蟲害、艷陽的鮮嫩葉菜。
關於余清日──梓官大舍甲 余稼莊農場的二代目
「雨不會下在這。」
老經驗的余清日大哥指著湧來的一片烏雲說。
看起來是要下雷陣雨了。
「只有10%的機會會下在這裡，如果是風帶著水氣，北會落在阿蓮、燕巢一帶，要不然就是南邊的楠梓。」
此時此刻，余大哥宛如梓官諸葛亮，很帥、很厲害。
平常我其實不太知道怎麼和余大哥對話，他神情就是一號表情(沒有表情)，兩眼會瞪著前方空氣(好像在思考什麼)，有時候我會提到某菜被客人反應比較苦。
我會不太能判斷余大哥會不會受傷、生氣、無奈，究竟那一團空氣的究竟是什麼？
就是那麼酷，他可能會沉默，下一秒打開來火腿蛋餅盒開始吃起來。
他用Line打給我通話後，永遠不會是他掛電話，我會「喂？喂？余大哥還在嗎？」說半天，才確認他已經遠離話筒，就是那麼酷。
很罕見的，他會傳個訊息說：「帥哥 這禮拜沒有芹菜」我很開心，開心的是大哥不習慣打字，還特地來通知，很甘心，那麼不習慣打字，「帥哥」還是有key上去。
如果你（或是孩子）是出生於2000年後，中午吃的營養午餐蔬菜，很可能就來自梓官。梓官蔬菜專區占地約350公頃，葉菜佔了其中80公頃。
蔬果良食店內的葉菜，就來自梓官大舍甲的余清日大哥。余清日的爸爸「余水林」就改為有機種植，種植20~30種蔬菜，成為那1/80不使用農藥和化肥的產地。
「那是教授在吃的菜啦！」是20多年前投入有機生產，路過的農人對他們的調侃。就連輔導有機栽種的講師，在講座上都會對台下投入有機種植的生產者澆冷水，三到五年的投入還沒辦法回收，作物沒有收成的噩夢。
余家在沒有業師輔導、可用資材還沒研發的先驅年代，就這樣走過來了。余大哥從小跟著爸爸務農，年輕時全台跑透透做工程，最後回到梓官──接起余稼莊的有機事業，成為二代目，動員整個家族網絡一起種植、理貨和在市集銷售。
蟲鳥四伏也要守護好吃蔬菜：田區裡的城池攻防戰
沿著台17往北，跨過典寶溪，是大大小小紅黃藍陽傘錯落的田區，一直綿延下去，那種市場會看到的超大陽傘，底部是像大戟的形狀，隨著採收範圍移動、拔起、移動2~3米，再深深插進土裡，像是移動棋子一樣，一格一格緩慢前進。
這算是靠海又是典寶溪沖積的砂壤土，抓一把土就是鬆散的細沙，一澆上水，先是積成小水漥，但很快的水就下滲了，這是不斷翻耕、曝曬的土壤。種植前須要讓土壤曝曬滅菌，也需要淹過水，一直以來都沒搞清楚為什麼需要淹水？
直到12月13日到田區找余大哥，看到他在田邊走來走去，突然像看到什麼，突手伸進灌了水的泥田裡，撈呀撈就抓到疑似像是蟋蟀的蟲，往田埂一丟還要踩死了才放心。他說那是「土蟲，和你說了也不懂！」(每次就這樣說)
後來知道他口中的「土蟲」就是「度比仔」(台灣螻蛄)！帶著雙鉗的前腳很擅長在土裡穿洞，也吃農作的嫩莖、土裡的小昆蟲，像種植葉菜這種不斷翻耕的土壤，鬆鬆的很適合它生活，特別是沒有農藥。晝伏夜出，在黃昏時刻還會嗶嗶嗶叫！(叫聲如下：螻蛄鳴叫)
人家培養土壤的果農喜歡蚯蚓，余大哥不喜歡。種植葉菜，會在土裡鑽來鑽去的生物都會傷到根系，葉菜的根不旺，吸收肥力和找水的能力就差，根系比較像是蔬菜的嘴吧(我想像，就像一堆蟲蛀掉牙齒的感覺很差，蔬菜的胃口也不好)。
收成的時期比較像是步兵主動出擊，陽傘、小椅凳、收音機、香蕉刀、桶子、菜籃，一格一格推進。看著余大哥、大嫂在陽傘下面，一邊割菜，挑掉萎黃與蟲咬的敗葉，還要拔草、挑出蝸牛。「沒辦法，不除它們，菜就被吃光光。」我們吃到的葉菜，上面細看會有小孔洞，就來自它們。
收成後遍地NG的葉菜黃葉，偶爾看到一小坨被「料理」過的蝸牛屍體，背景音是傘下吃電池的隨身Radio，還在議論時事。菜橫遍野，看起來就像大戰後的畫面。
但背後還是有余大哥柔軟的一面，不特別圍高網，是不希望鳥被纏繞，所以僅使用隧道式的簡易網室，為什麼需要圍網呢？因為在葉菜還是幼苗的時候，八哥特別會來啄菜心嫩芽，不只余大哥頭痛，相關葉菜的種植者也都很頭痛，有時候八哥不見得是要填飽肚子，也有單純啄來玩(和猴子會去翻放山雞的飼料、拔水管一樣)！
於是戰地的防禦工事就是使用隧道網室。
另外點著「大貢香」，掛著砲，燒個10~15分鐘就「碰───！」的一響，看下面這一串大概可以炸個4~5小時，就是簡易阿姆斯特朗旋風噴射阿姆斯特朗砲(如下圖)，或是用田區插著會ㄉㄨㄞ來ㄉㄨㄞ去的金屬條，上頭綁著趴踢彩帶，隨風在太陽下閃爍飄揚。說實在話，鳥兒是A區飛到B區，B區再回A區，無止盡的戰役。儘管又氣又無奈，余大哥還是說，他印象深刻的就是「還看得到環頸雉」，可愛的嬌客，他對鳥類比蝸牛有愛！
這都是不用藥的代價和收穫，守住我們要吃的，就要這麼拼命的和其他生物搶食。但也因為無藥，所以有機會看到周遭成為健康棲地的潛力。
翠綠硬挺到「失氣」──葉菜保期排行榜
在蔬果良食，目前應該都有機會吃到：又大又嫩的菠菜、還在念小學的菠菜「小菠菜」、完全和菠菜不相干的間諜菠菜「甜菠菜」、火鍋好夥伴「茼蒿」、小芥蘭、油菜花、蜜雪兒白菜(短暫出現的)、沙拉白菜、高腳奶油白菜(比較好照顧但是銷售不好的)、矮腳奶油白菜、蘿蔓(短暫出現)、甜蘿蔓、福山萵苣、刈菜(余大哥和大嫂最愛的氣味)、拿出來超級香的A菜、非常野的龍葵(黑甜仔)、高麗菜、青蔥、茴香、芫荽….等等，大家和蔬果良食一起從去年10月吃到今年3月的葉菜，說實在話，我也是10月開始學會認得這些菜。
客人最常問的就是，菜可以冰多久，怎麼保存？
用余大哥的話，他說冰多久會「失氣」(台語)。聽起來有點像是斷氣、失去氣息的感覺。真的去田區看，採收後還會像洗髮乳廣告一樣，葉菜的頭髮還能甩來甩去(閃亮亮的)，但放了越來越久葉菜就會像是武俠劇快要斷氣的俠客，氣若游絲，越來越軟趴趴、萎靡，失去彩度，基本上就是搶時間進入冷藏，但目前收到的回饋是，余大哥的葉菜比一般外面買的菜，還要耐放很多~(不知道大家是都放了奪~~久?)
也有顧客詢問我們怎麼保鮮？
大原則：維持1~6度C之間，葉菜存放怕直接吹冷風，怕直接貼風口凍傷、怕水氣積存爛葉，一般來說就是用紙包住葉菜擋冷風，又能吸濕保冷最佳。店內就會選用有空洞的蔬菜袋來裝葉菜，盡量遠離風口(或是存放在管冷的冰箱內)，菜市場因為就搶在短時間販售完，還能裸賣。
以下是余大哥的排序，但我們就不透漏可以冷藏多久，而是給個順序讓你買菜時知道可以先料理什麼，什麼可以再放一下，以下由耐放到不耐放派列：
- 高麗菜是保存冠軍，這應該大家都很有經驗，不特別列出能放多久。
- 青花筍(青花菜)、白花椰(綠花椰除外，很容易黃化)
- 甜菠菜，應該稱之台灣番杏，原來就是耐熱濱海野菜。葉片有小絨毛，摸起來偏向紙質、厚實。余大哥說五年前，台北知名餐廳使用野菜入菜，本來默默無名，一時蔚為風潮。市場敏感度高的種苗商那時漫天喊價，余大哥經歷了這一波漲跌，讓甜菠菜成為固定種植品項。
- 萵苣科 葉菜：如甜蘿蔓、福山萵苣、A菜(大陸妹，希望以後大家記著就是福山萵苣，不欲特別標註說明了)。
- 白菜類(高腳奶油白菜、矮腳奶油白菜、沙拉白菜…)
- 小芥蘭。最意外的就是小芥蘭，本來以為葉片厚實耐放，但余大哥說很這很快就失氣了。買到小芥蘭，就先煮小芥蘭就對啦！
跟著消費者口味走的種植表，一週一收──最新鮮
生產者種植作物都是計畫生產，每一株葉菜有背後有粉絲，才會從種籽或小苗種在園區內。不同科的蔬菜輪替種植，有助於減少病害、蟲害和維持土壤肥力，這大概是生產者的經驗。但是種植什麼呢？真的會照著消費者的口味跑。
2022年9月拜訪，看到一堆被拔掉的皇宮菜在田區角落，就因為消費者不愛，重新拿來做堆肥。
一行一行隔一週種植，能夠維持每一週葉菜不會過老，也不致於太幼嫩。一週採收一次，每一樣作物生長週期算得準準的，臨時要加開供貨也沒得收（所以除非是盤商調度不同生產單位，否則單一生產者很難天天出貨，不經濟，也會打亂生長和出貨節奏）。這樣每週調控生長期，維持每一週採收、售完，大家拿到的葉菜才會最新鮮！
吃養生，找到適合葉菜的料理方法
余清日和大嫂一邊收刈菜一邊說，喜歡吃味道種一點的菜，像正在收成的這個，年輕人不愛吃，但比較有滋味。一邊說：
消費者對於會黏黏的菜，他們不愛吃。那種菜很營養，都不吃。那東西很奇怪，越難吃的營養越好。
我常常跟消費者說，不要常要吃好吃的，越好吃的菜就是肥料放越多。愛吃有機的也喜歡挑漂亮的，若是有蟲咬的，他們也不要。但是要吃菜不要想要吃太好吃的。我自己在賣，就跟人家這麼說。不好吃，但吃有養生的。
余家人的好滋味：刈菜料理
「我都川燙起來炒，川燙就是讓骨比較快熟，不要炒太久，炒太久菜會變色，會反澀，不好吃。川燙起來比較新鮮，燙過再炒，有的也會勾芡，買魩仔魚來煮湯。」
寫在在2023年3月一點農事兩三事
去年2022年起，余清日大哥開始製作鳳梨酵素當作液肥(其他賣鳳梨的農友推薦)，用鳳梨皮加上糖蜜發酵半年。在淹灌田區時一起入肥。
幾個月下來，對付蟲害的方式，一樣是費洛蒙誘捕器、黏蟲紙、蘇力菌。對於龜神(台語)，就是蚜蟲，莫可奈何，曾經在週間就來電，小芥蘭太多龜神就不出貨了。
到了2023年2月，余大哥分享他掌握到一點種植白蘿蔔的技巧了。白蘿蔔很需要水又要排水好的砂質土地，重點是溫度不能高，這在高屏地區很考驗，溫度降下來的時間太短。
余大哥向我們做過市場調查，在苦惱要種植高腳奶油白菜還是矮腳奶油白菜，一個好照顧卻銷量差，一個不太好顧、銷量卻很好，時時刻刻在捉摸消費者的需要。
以下是2022-2023年正要過農曆年之際。余稼莊的魔幻時刻，田間小路兩旁是平壤，穿插幾處工寮點著白熾燈，生產者將收成的葉菜入冷藏庫，忙進忙出。
余家七、八位成員正趕著理貨，而那一陣子，因應家中的大變故，一邊要處理事情，又不能停下農事，很勉強的將葉菜一籃籃交到我們手中。大嫂說，真的累，快要虛脫了，以「週」在軋作物收成的節奏，人就得種在田地裡，哪裡都不能遠去。珍惜來自余稼莊的菜菜，那加了余大哥的自信和一點好勝心。
