活鹽麴（蒜蓉）

• 活性酶分解技術： 未經高溫殺菌，保留大量蛋白分解酶（Protease）與澱粉分解酶（Amylase），能有效軟化肉質纖維並釋放食材內部的鮮味。

• 低溫熟成工藝： 透過精準控溫發酵，讓米麴與鹽分充分融合，轉化出溫潤的甘甜感，而非單一的鹹味。

• 純淨無添加： 僅使用米麴、水、天然鹽，無添加防腐劑、人工色素或化學調味劑（MSG）。

• 全素友善： 100% 植物性發酵，提供素食者深度鮮味（Umami）的來源，取代化學素蠔油或素精粉。

原味活鹽麴

活鹽麴｜日式米發酵調味品
內容物：白米、南極日曬海鹽、米麴菌(日本)
淨重：235克
保存期限：冷藏12個月、冷凍24個月
 

黑胡椒活鹽麴

內容物：米、日曬海鹽、黑胡椒(金門百年老店存德中藥行)、米麴菌(日本)

淨重：200克
保存期限：冷藏12個月、冷凍24個月
需冷藏。

食溫酵研提供的創意吃法：可直接當作三明治的抹醬~

活鹽麴｜蒜蓉

內容物：白米、蒜頭、南極日曬海鹽、米麴菌(日本)
淨重：235克
保存期限：冷藏12個月、冷凍24個月

• 使用自家製米麴與天然海鹽發酵

• 添加新鮮蒜頭自然熟成，無人工防腐劑

• 富含酵素與蒜香，提味、去腥效果佳

• 適合醃肉、炒菜、煮湯、拌麵

蒜蓉鹽麴融合了米麴的甜潤與蒜頭的濃郁香氣，是一款兼具天然發酵與廚房實用性的調味品。
在熟成過程中，麴菌分解蒜頭中的營養成分，使其辛辣轉化為柔和香甜，同時釋放出豐富酵素，讓料理更鮮美、層次更圓潤。

活鹽麴｜芝麻

加入了大量研磨芝麻。芝麻的醇厚油脂感中和了發酵的微酸，在加熱後會散發出迷人的堅果香氣。這款產品特別適合用於涼拌蔬菜、素食熱炒，或是作為沙拉醬汁的基底。

建議使用方式：

1. 醃漬： 取食材重量 10% 的鹽麴塗抹均勻，冷藏醃漬 30 分鐘以上即可下鍋，能顯著提升軟嫩度。

2. 調味： 於炒菜、煮湯收尾時加入，代替食鹽使用，增加風味層次。

3. 沾醬： 直接拌入豆腐、麵條或水煮蔬菜。

食溫酵研 TCS SCIFER LAB 推薦的懶人料理：

(以下轉自食溫酵研：原文)

「 微焦鹽麴鮭魚蔬菜健康餐get

之前冷凍的蔬菜繞一圈橄欖油

將鮭魚排雙面抹上鹽麴與胡椒鹽靜置15分鐘

設定上200度12分鐘（要翻面，不然會變跟我一樣微焦）；不翻面200度氣炸6-7分鐘靜置2分種應該即可

擠上一點檸檬汁

夾一把泡菜

灑上一些蔥花輕輕鬆鬆搞定一餐」

蔬果良食補充： 店內賴玨光的鱸魚排也很適合這樣做鹽麴料理喔！

食溫酵研提供

食溫酵研提供

恭喜食溫酵研，2024年一起加入綠色餐飲指南(Green Dining Guide，響應綠食宣言！

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