台南白河新鮮蓮子

由兩個7年級生謝汶樺、楊家銘創立的蓮藕品牌「藕達人」，兩人皆獲選百大青農，為了與市場區隔，他們不使用除草劑，減少農藥使用，並搭配有機防治資材及有機肥，每年自主送驗，做到「無農藥檢出」。

位於台南白河2公頃的蓮田，生產蓮子、蓮藕及蓮藕粉，願意投入蓮田相關生產的年輕人愈來愈少，因為從種植、採收、加工等過程，都非常耗費人力。蓮子要先從蓮篷摘下，經清洗、去除青殼，再來要除膜、去芯，是很細工的動作，技術不好就會讓蓮子產生瑕疵。

他們也遵循古法製作蓮藕粉，經過切藕節、清洗、磨碎、洗粉、沉澱、集粉、去砂、裝碗、刨粉、日曬等繁複工法，約10斤左右的新鮮蓮藕，才能製作一斤蓮藕粉。藕達人也堅持蓮藕粉每年送SGS農藥檢驗，確保無農藥檢出。

屬於養生食材之一的蓮子，可吃鹹吃甜，老少咸宜，可以跟飯一起煮成蓮香飯、跟排骨/雞肉塊煮湯、跟白木耳、紅豆煮成甜湯。

蓮藕粉堪稱最營養健康的勾芡粉、酥炸粉，也可以泡熱水加點蜂蜜每天喝，手工刨的藕粉呈現片狀，是古法製作無添加的證明。

去膜去芯蓮子(白蓮子)：生產過程非常費工，口感綿密。

帶膜去芯蓮子：蓮膜具有抗氧化多酚成分，烹煮時間會比白蓮子久，但較不易散開。

帶膜帶芯蓮子：保留蓮子完整營養，有甘苦味。

冷凍蓮子的煮法：

關鍵在於「不退冰」：冷凍蓮子如果先退冰，澱粉質會老化，煮起來就會變硬、變黑。

一定要「水滾才下鍋」：維持大火滾煮15-20分鐘。

煮甜湯，想維持湯清澈，建議蓮子另外煮，煮熟後再加到甜湯裡；甜湯請「最後才加糖」，如果太早放糖，糖分會鎖住蓮子，導致它無法煮爛。

煮鹹湯，可直接加入湯裡，一樣要滾煮15-20分鐘，但烹煮過程中會有浮沫產生，再另外撈起來即可。

※蓮子皆為冷凍保存，未開封可保存一年。建議大家可以先分裝，烹煮時拿一份出來即可。

※蓮子請不要退冰！冷凍狀態即可直接烹煮，生產者已有清洗過且脫水後才包裝。請不要退冰！

白蓮子（去膜去芯）600元/600克（網路上同重量的冷凍白蓮子700-1200元都有）

帶膜帶芯500元/600克

冷凍