全世界藕最喜歡你 可是你都不知道
因為你不喜歡藕 你比較喜歡睡覺
全世界藕最喜歡你 可是你都不知道
我會提醒 你起床尿尿 拜託你喜歡我好不好

2009年的青春啊～很可愛的一首歌。從2、3月將兩節帶芽的蓮藕黏性土壤中，把小小的心意覆土、淹過8~10公分的水面，等到葉子挺過水面、慢慢展葉，醞釀120天，讓小小暗戀心意埋的深深的，只露出蓮葉搖曳，長出三、四節慢慢熟成，5月中左右就能吃到嫩脆的新鮮蓮藕。

是南部的青春盛夏滋味，「我會提醒 你起床尿尿 拜託你喜歡我好不好」青春‧清新‧降火‧兼利尿。拜託你喜歡藕，好不好？

喧囂童年，卻是太寂靜的青春：逐漸消音的蛙鳴聲景

一整片響個不停的蛙鳴，是我們在高雄湖內種植蓮藕的陳文選兒時的鄉村背景樂。不過，這樣的聲響越來越寂靜，僅只剩下無藥(包含苦茶粕)的田區、社區生態池能夠聽見，陳文選提到這點，有點感慨。湖內兩條省道(台1、台28)加上國道旁大

^{貢德氏赤蛙與花狹口蛙都還能在二仁溪一帶的池塘地發現蹤跡。陳文選的童年，種類更多、更熱鬧。}

每100g蓮藕，大約含0.5毫克的鐵、200毫克的鉀、27毫克的鈣、42毫克的維生素C，膳食纖維多，能幫助舒緩惱人的便秘的問題。想換多種口味攝取纖維，蓮藕放電鍋燉煮(不易爛)，又帶有清香，簡單料理又好食，大力推薦。

在食補概念上也能滋陰生血，坊間的蓮藕茶也都說能清肝熱。許多夏季作物，許多都有清爽退火效果──蓮藕是其中要角。

荷(=蓮花)喜好在高溫多濕的環境生長，尤其是在20度~30度下定植，非常適合南部氣候的飲食。高雄湖內的種植只要越過寒流來臨的時間，就能先栽下，比起中北部的蓮藕採收提早了將近一個月。無論是拿來燉湯、清炒、涼拌、點心湯品都合適，拿蓮藕上菜，都是讓人耳目一新的一道時令菜。

從脆嫩到粉粉鬆鬆的口感：不同採收期、不同口感

‧ 6~8月的蓮藕鮮嫩(白色)，保存良好甚至可以冷藏2週，6月的蓮藕纖維較少，口感嫩脆，非常適合做涼拌或清炒。
‧9月接近產期尾聲，建議一週內就要吃完，此時雖然透過土壤保鮮，但植株已經熟透了(黃色)，產季尾聲的蓮藕會比較鬆，澱粉沉積，藕粉比較高，比較偏粉質（適合煮出鬆軟的口感），看料理上需求。
※只要入鍋烹煮，都會漸漸變成紫色的(多酚氧化酵素作用，氧化)，是食材正常的現象，請安心食用。

每100g蓮藕，大約含0.5毫克的鐵、200毫克的鉀、27毫克的鈣、42毫克的維生素C，膳食纖維多，能幫助舒緩惱人的便秘的問題。想換多種口味攝取纖維，蓮藕放電鍋燉煮(不易爛)，又帶有清香，簡單料理又好食，大力推薦。

在食補概念上也能滋陰生血，坊間的蓮藕茶也都說能清肝熱。許多夏季作物，許多都有清爽退火效果──蓮藕是其中要角。

荷(=蓮花)喜好在高溫多濕的環境生長，尤其是在20度~30度下定植，非常適合南部氣候的飲食。高雄湖內的種植只要越過寒流來臨的時間，就能先栽下，比起中北部的蓮藕採收提早了將近一個月。無論是拿來燉湯、清炒、涼拌、點心湯品都合適，拿蓮藕上菜，都是讓人耳目一新的一道時令菜。

從脆嫩到粉粉鬆鬆的口感：不同採收期、不同口感

‧ 6~8月的蓮藕鮮嫩(白色)，保存良好甚至可以冷藏2週，6月的蓮藕纖維較少，口感嫩脆，非常適合做涼拌或清炒。
‧9月接近產期尾聲，建議一週內就要吃完，此時雖然透過土壤保鮮，但植株已經熟透了(黃色)，產季尾聲的蓮藕會比較鬆，澱粉沉積，藕粉比較高，比較偏粉質（適合煮出鬆軟的口感），看料理上需求。
※只要入鍋烹煮，都會漸漸變成紫色的(多酚氧化酵素作用，氧化)，是食材正常的現象，請安心食用。

為什麼不用工具？就只是怕一下子鏟壞了蓮藕，反而每天用手指刨土慢慢的承受壓力、日漸變形，變成了可以接受的日常。

^{圖說：稍微能看到一點蓮藕生長的走勢。葉子與葉子之間形成一條連線，此時周遭扒開，越接近葉子處要越小心。表土鬆開以後，就用徒手去挖開。
這次收成的太小條，也是要當做次級品販售，裹著土壤會讓蓮藕保存狀況更好，較不易氧化。}

一場SARS疫情，回家種蓮藕

高雄湖內，自戰後就是高雄數一數二的蓮藕產地，利用鹽埔地的人工池塘，種植了數十甲地的蓮藕池子。陳文選的蓮藕池分了兩區，騎著車經過社區能看到幾處水塘，還在種植蓮藕的已經剩不到幾戶了。

四十多歲的陳文選，在沒有自然湖泊的高雄湖內，因為家中還有一塊田地，從爸媽經營雜貨店，便放著這一塊田地閒置在這，他輾轉開過有機商店(原來是老前輩)、拓展分店，正要在台北和平醫院對面開健康餐廚時，才剛開幕，就爆發了令全島人心惶惶的SARS疫情(2003)。

情勢大為不妙，馬上就退場。
「那時很怕呀，感染的10個人就有2人是重症，致死率很高。」回到湖內家鄉，半路出家走向有機耕作這條路。

但為什麼是蓮藕？有機店長的選物計畫通

開設有機商店的陳文選，自己就在販售有機食材，看中有機蓮藕有市場需求，但是生產者不多，加上家鄉本來就有蓮藕生產聚落，無論種苗、種植技術、加工（蓮藕茶）、適合蓮池的水塘地等條件都俱足。讓沒種過蓮藕的他，觀察到有市場需求，毅然決然以蓮藕當自己的起家作物，成為銷售全台有機通路的蓮藕生產者(他還有巨大西洋芹是拿手作物，這是後話)。

一般想到蓮藕，會直覺想到這是蓮花的地下莖，入秋後花謝了，蓮蓬內的蓮子熟成，還能採蓮。為什麼我們能在6~10月享用整株植物的莖當作食材呢？

湖內看到蓮花池，最早就在 1685 年出現在蔣毓英編纂的《台灣府志》卷之二〈規制志‧水利‧台灣縣〉中記載：

月眉池系明寧靖王填築灌田，形如月眉。中植紅白蓮花，甚盛。

跟著鄭氏王朝駐台的寧靖王(墳墓立於高雄湖內)，曾於高雄湖內挖鑿月眉池，種植蓮花，偶爾收成蓮子與蓮藕，周遭埤塘、池子和溼地兼著能看到蓮田地景。

可以想見池內一片蓮花景緻，但陳文選以及《老鷹之手》拍攝的專業蓮藕農，種植的是少開花、不結蓮子的「菜藕」。地下莖比較膨大，澱粉質較低(不是加工製作藕粉的品種)，脆口鮮嫩，主打料理、鮮食使用，得用特製的鐵耙小心掘，徒手挖。

這和台南白河出產蓮子、藕粉的品系不同，湘蓮拿來收蓮子；石蓮種的則是加工做蓮藕粉專用的品種。文選大哥解釋，同時要產蓮子又要收蓮藕的品種，會比較「硬心」，養分同時要供應花的生長（結蓮蓬與蓮子）下面的蓮藕就會長得比較小條，地方苗場很早就引進專門生產蓮藕的菜藕了。

黃毒蛾、斜紋夜盜蛾、蚜蟲、福壽螺：消音的童年

差不多6、7年前，那時候小青蛙還一大堆。以前青蛙好多，現在剩下我這邊，下雨天 嘎嘎嘎，吵死了，現在很安靜。真的很靜，剩我這邊和那邊才有，小時候看到好幾種青蛙，都不見了。

說起來有點感嘆，連使用有機資材苦茶粕，都還是會讓蛙鳴消失。陳文選的蓮藕池沒有使用苦茶粕來去除福壽螺，於是讓水中的蛙類、魚類還有呼吸的淨土，代價就是葉梗上常附有福壽螺的卵。

另一個畫面，身穿青蛙裝下去蓮藕池的划水聲，噴灑蘇力菌防治斜紋夜盜蛾_{(很像某種夜間出沒的大盜名稱)}，或是看某一區的蓮葉出現萎縮、黃化，就得在長了2公尺高的蓮葉中間穿梭，找到黃化的元凶──黃毒蛾幼蟲，那一看到外表起來就讓人戰慄且警戒，鮮黃色的警示色，全身長滿了赤色的刺毛，毒毛如箭，帶有毒蛋白酵素，若是接觸皮膚就會出現嚴重過敏。這透過有機資材無法防治，儘管隔著布手套徒手抓就會過敏，最直接的方式，就是用火雞噴槍驅除黃毒蛾，在池上逡巡、在蓮葉間乍現火舌光影。

_{有機或友善耕做的田區，很有機會做到部分物種的棲地修復，在生產區中作為生態跳島。有機耕作上其實很大一部分的責任，也要促成生產能夠達到降低環境干擾、復育土壤環境、修復物種棲地的目標（吃得健康、無農藥、無化肥只是基礎低標）。
在湖內留存一片蛙鳴，已經是讓野生棲地延伸到人居活動空間，僅存的小小方舟。}

怎麼煮蓮藕茶？

陳文選大哥說得很簡單，5：1=蓮藕：水。不加糖，用小火讓水滾，煮兩個小時即可。煮起來帶有蓮藕清香，冷藏起來就是夏日降火飲品。

※但有在控制鉀攝取的朋友，記得蓮藕屬高鉀食物，飲食上要特別注意。

延伸閱讀：

_{原來藕節胖短的比較好吃！秋冬蓮藕挑選 4 招就是… (自由時報 食譜自由配)}

_{各式蓮藕食譜 (自由時報 食譜自由配})

翩翩有機農場有機驗證

180/斤，秤重計價。一根1斤-1.5斤不等。