「礁膜」(Monostroma nitidum Wittrock)俗稱青海菜、青仔菜、鵝仔菜，最常聽到的名字就是澎湖海菜，也就是餐廳點的「海菜魩仔魚湯」，那和魩仔魚共舞的綠黃色絲緞。礁膜僅有一層細胞，柔軟的膜片藻體，一入口就像魩仔魚的綠薄紗，卻能點綴一碗海裡的鮮味，一點藻類特有的香氣。

照片來源：澎湖農會

生長環境

礁膜屬於海岸綠藻，在台灣東海岸、澎湖潮間帶上部靜水區，或是風浪較小的礁岩上。因為海菜非常的薄、脆，大浪捲來往往就會破損。質地光滑柔軟，邊飾自帶波浪、皺褶，若沒有破碎，可以長到15公分高，微微搖曳。

若在雨水豐沛的十一月初，會在玄武岩的淺坪上，覆蓋整片綠色薄紗。澎湖的人啊，就在這濕滑寒冷的冬季，著涉水裝，提著長形微微上翹的鐵條、竹桿、尺棍，趁著漲潮逆著水去探尋海菜，拿著桿子在海中攪拌，像是捲棉花糖一樣把海菜捲上長尺，俗稱「遛海菜」。這樣在海水攪盪的海菜，自然就先初步去掉泥沙和石子。在把海菜從棍子上刮進網袋中，當作一整年的海味食糧。

不過要小心濕滑的礁岸，採集海菜，實在是考驗海裡討生活的人啊。所以當地都說：「滑倒青菜仔坪，痛甲叫俺娘」跌一大跤，一定是要叫媽媽的，爸爸都在船上，等到爸爸來，心裡的傷口已經結痂。

對日輸出，別於日韓的野生海菜成為青海苔味

澎湖的「綠金」，就是靠未出海勞動的人撐起來的啊，利用寬廣的潮間帶，帶著短桿，捲著日本人喜愛的大海滋味，大阪燒、章魚燒上灑上的海苔粉啊，就是礁膜做成的滋味。

1980年代，日本對於礁膜(青海菜)加工做出的商品深受市場喜愛，無論是拿來做成青海苔粉，或是醬油燉煮做成海藻醬，要不就直接加入湯、味噌，對於提升鮮味和營養上礁膜深受喜愛，國內已經發展人工栽培模式，不過國內需求量很大，還是有部分仰賴進口。

澎湖的海菜，就在此時對日輸出，人們彎著腰在漲潮的海水中「遛海菜」宛如拾穗，相較日本人工養殖，澎湖島民代代傳承的採集文化，跟著季節採收，這樣集體勞動的身影在日本市場更具話題性。

以海為田的人啊，小心翼翼地在礁岸上前進，一邊揮著採收桿撈起礁膜，左手沿著桿子一抹就是一把，放進浮在水上的採收籃。

輸出的高規格要求：潔淨、無砂、無泥，一退冰就能開煮！

一籃籃的生鮮礁膜剛採收回來，避免陽光直射就要進A洗淨室處理，在洗淨室內有多個循環清洗池，一道道過濾泥沙、貝類、小石子。

過濾中需要反覆攪拌擾動，經過第一步篩檢。最後呈現具有剔透感的海菜。

B 脫水處理， 洗乾淨的海菜用網袋裝填，放入專用脫水機進行脫水。

C 脫水後送入篩選室，用機器攪打、粉粹，再進行人工篩選。

D 篩選過後的新鮮海菜，分裝、送入急速冷凍(本產品是冷凍鮮品)，維持原來較多藻類營養。

E 若以乾燥、加工販售，先平舖在曬網利用太陽和海風自然曝曬風乾，經由2~3日才能脫水、殺菌、乾燥做成海菜乾。

簡單好食用  澎湖農會的推薦用法

• 汆燙（Blanching）

  • 水滾後放入海菜，5–10 秒即可撈起。

  • 常用於涼拌或再加入湯品。

• 煮湯（Seaweed Soup）

  • 海菜多在湯底完成後最後加入，下鍋後 30 秒–1 分鐘即可熄火。

  • 若煮太久，容易變黃或碎裂。

• 煎蛋、煎餅類料理

  • 由於與蛋液或麵糊混合，會跟著料理熟化，不需額外延長時間，保持鮮綠即可。

認識更多 ：

澎湖的季節限定｜系列四 ：青海菜的日常滋味(我們的島第1208集 2023-06-12) - YouTube

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