自製酵母手工揉捏柴燒窯烤~六龜寶來土窯胖

自製酵母手工揉捏~從土地長出來的柴燒美味~~六龜寶來土窯胖

由六龜寶來在地居民，以當地的溪石、砂土、稻草、稻穀等，純手工打造的麵包窯，象徵2009年莫拉克風災後的重生。寶來檨仔腳土窯胖烘焙的每顆麵包，都是社區婦女和青年們從自製酵母開始，融入在地農產品親手揉捏，並以蜂蜜取代砂糖，使用在地的龍眼木柴燒，烘焙過程需有專人顧窯溫，以200度高溫烘焙，外皮金黃酥脆、內芯柔軟，入口還有淡淡龍眼木香氣。

小綠曾經參與過2009年莫拉克風災的社區重建工作，已經認識檨仔腳團隊10年以上的時間，親眼看他們手工打造檨仔腳文化共享空間，社區婦女、青年經過專業培訓後設立烘焙坊，展現社區團結自立的能量，非常感動人心。現在終於可以跟大家分享寶來山中的窯烤美味。

團隊的執行長婉玲姊說，麵包是一種載體，主要希望將六龜周邊地區、以及社區夥伴的優質農產品，融入麵包中，像是六龜在地的金煌芒果果乾、台南東山的龍眼乾、高雄大寮無農藥、自然栽種方式生產的蜜紅豆，包括用六龜農民整地後砍下的龍眼木，希望能充分連結在地脈絡，展現在地精神，而選用窯烤柴燒的方式，也是重現古早的生活方式。

窯烤麵包最困難的就是控制溫度，溫度影響了麵包的色澤和口感。麵包窯必須先柴燒2小時，溫度會達到200-300度，木頭逐漸燒成木炭，當溫度降到200-220度時，才將麵包入爐窯烤，厚實的窯壁讓爐內保持高溫，過程中還要視麵包狀態調整木頭的量。

對檨仔腳團隊而言，土窯胖不只是麵包，而是乘載著在地產業、人才培育的搖籃，也是讓外界認識寶來、與寶來連結的一個媒介，小綠也期待未來可以分享更多高雄在地社區的美味給大家，不儘可以品嘗健康美味和在地特色，更是對社區的肯定與支持。

🔶 土窯胖皆為下單後新鮮現做，冷凍運送

🔶法式麵包系列，重量皆為：300g±10g。法式麵包無添加蛋、奶。

保存期限：冷藏2天，冷凍可存放30日，食用前可先用電鍋蒸，或在麵包表面噴水再放入烤箱或氣炸鍋。

🔸法式核桃桂圓麵包
成分：法國高筋麵粉、蜂蜜、天然酵種、核桃、台南東山桂圓乾（果肉浸泡紅酒製成酒釀桂圓）

🔸法式核桃芒果麵包
成分：法國高筋麵粉、蜂蜜、天然酵種、核桃、六龜金煌芒果乾。

🔸法式核桃紅豆麵包
成分：法國高筋麵粉、蜂蜜、天然酵種、核桃、大寮蜜紅豆。

🔸法式核桃巧克力麵包
成分：法國高筋麵粉、蜂蜜、天然酵種、核桃、巧克力。

🔸法式核桃乳酪麵包
成分：法國高筋麵粉、蜂蜜、天然酵種、核桃、乳酪。

🔶南瓜毛線球麵包系列，重量皆為：300g±10g

南瓜揉入由檨仔腳土窯胖自製天然酵母為基底的麵糰，經過長時間發酵，再加入不同內餡，二次發酵，而後放入土窯以龍眼木高溫窯烤，出爐的毛線球麵包鬆軟可口，手撕也好吃，大人小孩都很愛！

🔸南瓜毛線球紅豆麵包
成分：高筋麵粉、安佳奶油、優格、糖、鹽、老麵、新鮮南瓜、 紅豆

🔸南瓜毛線球蔓越莓麵包 
成分：高筋麵粉、安佳奶油、優格、糖、鹽、老麵、新鮮南瓜、蔓越莓乾

🔸南瓜毛線球巧克力麵包
成分：高筋麵粉、安佳奶油、優格、糖、鹽、老麵、新鮮南瓜、巧克力

🔷吐司系列，重量皆為：300g±10g。

保存期限：冷藏2天，冷凍可存放30日，食用前可先用電鍋蒸，或在麵包表面噴水再放入烤箱或氣炸鍋。

🔹窯烤地瓜吐司
成分：法國高筋麵粉、安佳奶油、鮮奶、糖、鹽、雞蛋、新鮮地瓜、天然酵種。

🔹窯烤鮮奶吐司
成分：高筋麵粉、老麵、安佳奶油、糖、鹽、鮮奶。

🔹窯烤脆皮吐司
自製天然酵母搭配燙麵，手工揉製，吐司口感Q彈、外皮酥脆，帶有天然小麥香味。
成分：法國高筋麵粉、安佳奶油、糖、鹽、天然酵種、乳酪絲、燙麵。

🔸窯烤羅宋
老麵麵種揉製、發酵，窯烤翻面過程再塗上無鹽奶油。
成分：高筋麵粉、無鹽奶油、鮮奶、雞蛋、老麵、砂糖

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