青皮椪柑

大家聽到台南白河可能都會想到蓮子，但在白河南寮地區，還有另一種特產，就是椪柑。

美勝農園位於白河南寮地區，海拔約300公尺的山麓，就在臺南市第一高峰——1200公尺的大凍山山坡，山脈屏障形成日夜溫差與豐沛的水氣條件，有助於柑橘糖分的累積與風味物質的生成；加上在急水溪的上游流域，水源純淨無污染。

農園主人蘇健興，原本於國中任教，因父母親年邁，他在8年前決定提前退休，除了照顧父母，也接手這片從阿公阿嬤傳承下來的1甲柑橘園，為了能以無農藥、無化肥的方式栽種，他參加農改場研習、到處上課，一開始先申請產銷履歷，嘗試減少農藥，做到無農藥檢出，第一年嘗試無農藥、無化肥耕種後，產量直接少了一半。

但蘇健興說，他接手柑橘園不是為了追求產量，而是為了照顧父母、照顧自己和家人的健康，土地也能永續，所以收成多少賺多少，他知道有機栽種很不容易，已經有班員因為沒產量，不得不放棄有機，又回到慣行耕種方式。但他很堅定，2024年申請有機驗證通過，目前是有機轉型期。

因為過去父母就是用慣行的方式栽種，蘇健興也很了解慣行的農藥使用，大概半個月就要噴一次農藥，吐芽、開花、小果這三個時期都一定要噴農藥，為了防果實蠅、並確保外皮漂亮，柑橘的農藥使用頻率蠻高的；另外，有些農民為了賣出更高價錢，會使用營養劑、化肥，讓椪柑加速膨大，可以搶快收成，但蘇健興讓椪柑自然熟成，別人可能9月就採收，他則是到10月中之後才採收。

這塊阿公阿嬤傳承下來的土地，已經耕種30年以上，土壤也有酸化的問題，因此他用有機肥和草生栽培的方式，要把土地慢慢養回來，增加有機質和益蟲，促進生態平衡，並定期施用木黴菌、光合菌等有益菌種，改良根部範圍的菌相，讓土壤恢復健康。

不能使用農藥和化肥的情況下，要運用更多元的方式進行田間管理。針對危害最大的果實蠅，採用黏蟲板、黏捕器進行物理防治。同時，透過草生栽培與種植水薄荷，吸引瓢蟲等天敵來抑制蚜蟲。蘇健興說，有機資材的效果是「區域性、加減用」，無法完全滅絕害蟲，因此必須學會與蟲共存的生態智慧。

有機栽培的果實外皮難免有瑕疵，如煙煤病、薊馬（夜蛾）造成的黑斑。蘇健興強調，這些都只是影響外觀的表皮問題，只需清洗即可，完全不影響果肉的風味與食用安全。

蘇健興說，不使用化肥，柑橘的風味較柔和平衡，酸甜比沒有那麼強烈，一般慣行多用鉀肥或退酸劑增加甜度，但卻少了柑橘本身的原始風味。椪柑可以多放幾天讓它「辭水」，果實的酸度會自然降低，讓甜味更突出，喜歡甜味的朋友可以放個幾天再吃。

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特大果（27A）：周徑27-29.9公分

大果（25A）：周徑25-26.9公分

常溫